内容摘要: 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离...
内容摘要: 原料：新鲜羊肠子1根约200克。调料：新鲜羊血400克，蒜末5克，鲜韭菜花5克，葱花3克，香菜末5克，荞面15克，玉米面100克，盐10克，味精5克，化好的羊油200克，料酒50克。制作：1、羊肠先放入盐、料酒搓洗10分钟，...
内容摘要: 猪身上的脂肪有好几种。 叶状脂肪或腰子油：是胴体内的一块脂肪，包裹在肾脏的周围。这块油非常好，应该和其它部位的脂肪分开炼。 肋腹肉脂肪：这是肋腹肉上的脂肪，软硬相间，和瘦肉混杂在一起，通常作为咸肉腌制。
内容摘要: 原料：嫩猪肉50千克 盐1。选用30～35千克重的嫩猪肉为原料，将整片白肉，斩下肘子，剔去骨头，切成长25厘米、宽16～18厘米的肉块，修净残毛，血污，放入凉水池内浸泡8小时后，捞出置于沸水锅内，加入辅料(酒和糖色...
内容摘要: 【配方】(10份)狗肉2000克菟丝子30克附片15克食盐5克味精2克葱20克姜20克。【效用】狗肉性温，能暖脾胃，温肾阳。与温肾回阳、祛寒止痛的附片和补肾益精的菟丝子等配，为富于营养的温脾暖肾之品。【制作工艺】1...
内容摘要: 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张[烹饪过程]1。 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即...
内容摘要: 无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，...
内容摘要: 武汉产，各地有售，厂家电话027-83922929），特鲜1号（武汉产，与羊肉串料同厂），麻辣臭干料（武汉产，与羊肉串料同厂，十三香（河南王守义牌）脆香烧烤技术工艺脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重点，...
内容摘要: 羊肉串配料配方配方 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1。5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖...
内容摘要: 7千克 绵白糖7千克 糖渍板油丁10。5千克植物油(刷煎锅用)750克 红曲米粉适量薄荷酒酿饼：蒸熟标准粉6。7千克 绵白糖7千克 糖渍板油10。5千克 植物油(刷煎锅用)750克薄荷粉适量猜油夹沙酒酿饼：糖豆沙15千克 糖渍板...
内容摘要: 特点：“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制...
内容摘要: 三合汤又称霸王汤，相传晚清大臣曾国藩在湖南组建“湘军”时，“湘军”士兵因为长期生活在野外、湖区，患风湿病的日见增多，致使士气低落。于是，曾国藩用重金聘请名厨，精心调制了一种祛风湿病的“三合汤”，作为...
内容摘要: 承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。张三营，最初叫“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载：公元1762年，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子时，住在伊...
内容摘要: 相传，清乾隆年间，乾隆皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带有种叫碗坨的小吃，非常好吃，于是便叫太监去买。后来，那些卖碗坨的为了讨好后妃们，便把碗坨装到一个精致的盒子中，带到避暑山庄...
内容摘要: 蜂蜜麻糖是河北省唐山市的特产，已有100多年的历史。蜂蜜麻糖蓬松成花状，层片厚薄均匀、近似透明、色泽淡黄、组织疏松、口味清香绵软。【民间配方】 特制面粉、白砂糖、上等蜂蜜、花生油、香油、饴糖，桂花。【...
内容摘要: 白肉罩火烧是河北保定著名小吃。其做法是：先将白面烤制成白面火烧，然后再用肉汤罩泡，最后再吃。白肉罩火烧吃起来肉鲜汤浓，软而不烂，是上等的北方主食，类似于陕西的羊肉泡馍。在保定，白肉罩火烧以义春楼的最...
