配料
:1,食用色素,2,鸡肉香精,3,十三香,4,嫩肉料,5,咖哩料,6,盐,7,白糖,8,鸡精,9,胡椒粉,10,沙姜粉,11,香葱粉,12家乐鸡粉,13,酵母抽取物--鸡肉风味,14,之基麦芽粉,15,生粉,16,允鸡蛋,17,水,18,料酒
调料:
1.孜然粉,2,辣椒粉,3,花椒粉,4,芝麻,5,香油,
做法:
一,首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的条,加入半汤勺食用色素[食用色素用少量水化开],50克料酒,100克鸡肉得精,10克十三香,50克嫩肉粉,25克盐,30克咖啡粉,1两鸡精,25克胡椒粉,30克沙姜粉,15克香葱粉,25克家乐鸡精,小半勺酵母抽取物,1钱乙基麦粉,400克生粉,8个鸡蛋,2.5斤水,搅拌均匀,焖至60分钟左右,使其鸡肉完全入味,取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆放在托盘里面,
样香酥凤爽多的半成品做好了.
二.油锅里的油温烧至150度--200度左右,下入已经裹好面包糠的鸡肉条,小火炸至鸡肉条定形,转大火使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间1至2分钟,浮上来后再炸几十秒.[这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥里嫩]捞出的撒上孜然粉,辣椒粉,芝麻,香油各花椒粉[因每个人的口味不同可加,
可不加]这样香酥凤爽多就做好了.
特点:
色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥里嫩,回味无穷.
除设备外另所需物品如下:双面台称1台,不锈钢剪子一把,食品夹一个,不锈钢长把漏网二个,无把漏网一个,食用托盘2个,调味瓶3个,钱称一把
