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　　原料：鲤鱼肉500g，春笋100g，色拉油200g(约耗50g)，绍酒15g，鸡蛋清30g，干淀粉15g，麻油10g，精盐5g，味精3g。
　　制法：
　　1．将鱼肉去皮及残刺，切成5cm长、3cm宽、0．5cm厚的长方形片，放入碗中，加入绍酒、精盐、味精、鸡蛋清及干淀粉拌匀上浆；春笋洗净，切片待用。
　　2．将炒锅上火，加入色拉油烧至四成热时，下入鱼片滑散，待鱼片断生时，捞出沥油；原锅中留油少许，下嫩春笋片炒匀，再加入鲜汤及各种调料烧开，最后放入鱼片，并用水淀粉勾芡，淋麻油起锅即可。