九重粿 咸粿 米冻
九重粿、咸粿、米冻均
米浆类食品，是一种典型的山村小吃，在农村几乎家家户户都能制做。
九重粿的制做方法如下：
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。
２、大锅倒入清水旺火烧沸，放入蒸笼，铺上笼布，边上夹入通气板，盖上笼盖将蒸笼蒸热。
３、打开笼盖，将米浆分成９份，先倒入笼内１份加盖，大火蒸约５分钟，使浆面成熟，然后再倒入１份米浆与前面一样依法炮制至９份米浆完毕。最后一次要大火蒸15分钟至全部熟透。
４、出锅晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去笼布抹上熟花生油，然后再翻扣在另一块板上切长方形块。
５、食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料，独有一番风味。
九重粿的特点是：一是粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味；二是米粿软嫩，富有弹性。
咸粿的制做方法如下：
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。
２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟。
３、粿糊出锅装盆内，手中蘸少许冷开水（防粘手用），趁热取出一小团（全部分为90团左右）放手心握捏成鸭蛋形，放入铺好湿笼布的蒸笼中大火蒸20分钟即成。
４、咸粿的食用方法很多，即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）
可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。
咸粿的特点：米粿软嫩，富有弹性，有碱香味。
咸粿为尤溪城乡农历七月十五“鬼节”的传统节日食品之一。
米冻的制做方法如下：
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入食盐５克、10克熟石灰溶于100克清水的水溶液，搅拌均匀。
２、米浆倒入大锅，灶内烧中火。在米浆的加热中不停地用锅铲搅动米浆以致加热均匀和不粘锅底（避免烧糊）同时适时逐渐地加入约1000克温开水（降低粿糊的稠度），当米浆全部炒成熟糊时，锅内退火加盖焐20分钟出锅装盆内成半成品。
３、半成品的米冻可切小菱形块加辅料用煮的方法，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻等，也可以切成长方块用煎的方法，如煎烧米冻，还可以在切成长方块后用清炸的方法。
米冻的特点：质地比九重粿和咸粿更为软嫩。
