牛肉丸
制作牛肉丸应选择新鲜的、无筋膜的纯牛肉，在制作中尽量要避免高温。
原料：纯无筋膜的牛肉5千克。
调料：盐、白糖各150克，味精100克，干生粉200克，马蹄粉20克，香油10克，食粉15克，陈村枧水5克，冰块50克，肉弹爽素（购买方式：13931119094）10克。
制作：1、牛肉入绞肉机内先粗绞一遍，取出加肉弹爽素拌匀，调匀后用保鲜膜包裹，入冰箱内冷藏2小时以上（牛肉的温度控制在5℃）。2、取出牛肉，再次放入绞肉机内绞成泥，绞好后取出放入搅拌机内以中速搅拌，并加入冰块以免搅拌时温度上升，同时边搅边放入剩余的调料再搅拌30分钟左右。3、将搅拌好的牛肉泥取出，挤成丸子，放入冰水内静置30分钟，原水上火小火加热浸熟至丸子浮在水面上，捞出泡入凉水即可。
制作关键：1、搅拌过程中，一定要避免高温。2、不可加入鸡蛋和过量的粉类，以免影响口感。3、制好的丸子放入冰水中养一养再浸煮，口感更好，但加热时一定要用小火。
