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秘制烤鸡

原料：鸡1只（未下过蛋的嫩母鸡，一般选用清远鸡）约1000克。

调料：五香盐25克，皮水5克，糖醋汁一碟。
制作：
1、把五香粉、盐抹在鸡腔内，用钢针扣好封口，入沸水中烫一下皮使鸡皮收紧，再把糖水均匀淋在鸡身和鸡皮上，挂在通风处晾干（可用小火焙干）。

2、将鸡放入烤炉中烤，先烤背部（即背部朝外），后烤胸部，共烤约25－30分钟即熟。
3、把鸡斩件装盘，另用糖醋50克、辣椒粒少许、生粉25克同煮，烧开后用小碟盛起跟鸡肉上桌。