承德吃荞麦的方法很多，最享盛誉的当首推河北省隆化县张三营镇的拨御面。其特点是面洁白如雪、风味独特，并有开胃健脾、降低血压的功能。
张三营，最初叫“一百家子”，据《承德府志》及《隆化县志》记载：公元1762年，乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经一百家子时，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。行宫主事周桐命当地拨面师姜家兄弟
乾隆制作荞麦拨面。饭
呈上后，乾隆一见眼前的拨面洁白无暇、条细如丝，且清香扑鼻，顿时食欲大开，连吃两碗，并一再称赞。最后，命御前太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意
更加兴隆。从那以后的170多年里，皇帝和后妃们的食谱中又增加了拨御面一款。
新中国解放后，张三营的“何家面铺”曾远近闻名，可惜在十年动乱中店铺倒闭，工艺失传。20世纪70年代后期，青年厨师辛占武重新钻研和恢复了
一传统技艺。1981年，辛占武还应邀赴北京钓鱼台国宾馆传艺两个月。凡吃过拨面的国内外宾客，都赞不绝口。
【民间配方】
一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。
【经典烹制】
1．将荞麦面和成面团，制成条。
2．将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。
