内容摘要: 九重粿 咸粿 米冻九重粿、咸粿、米冻均为米浆类食品，是一种典型的山村小吃，在农村几乎家家户户都能制做。九重粿的制做方法如下：１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出...
内容摘要: 水东板鸭是将生鸭用炭火烘烤成熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质较嫩，味美带有辣味，是下酒的方便佳肴，现以真空包装销往省内外。尤溪板鸭有多个乡镇生产，其中城关镇水东村和西城镇文峰村的板鸭较...
内容摘要: 尤溪卜鸭尤溪卜鸭虽是一道工序较为复杂的菜肴，但却是尤溪城乡家庭主妇拿手的好菜。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。操作过程：1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身...
内容摘要: 正宗韩国辣椒酱的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法： 1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，麦芽酵母勾芡的水...
内容摘要: 香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。 原料配方 现将江西农大香肠的配方和其它几种香肠配方介绍如下，供作选用。江西农大香肠 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3。5公斤 白酒2公斤 味精0。
内容摘要: 陕西铜川位于渭河平原以北。铜川的农家多以种田或养殖为业，日常生活中常以自产的五谷杂粮做成各种各样的风味小吃，如搅团、漏鱼、发糕、铪铬等，其中特别值得一提的是铪铬，因为每逢过年或遇红白喜事，铜川人都要...
内容摘要: 听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的...
内容摘要: “浆水鱼”是陇南、陕西关中、陕南等地区的一道家常风味小吃，它是用豌豆粉（或玉米面）和特制的浆水为主要原料制作而成的，因成品酷似小鱼静置于浆水之中，故而得名。“浆水鱼”取材方便，制法简单，经济实惠，汤...
内容摘要: 桶子鸡是开封食肆中南北驰名、别具风格的一款鸡肴。走进开封的大街小巷，我们随处可见销售桶子鸡的食摊或店铺，即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜。然而大家是否知道，首创这款名菜的却是“马豫兴...
内容摘要: 潮州大鱼丸 菜色特点：色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清、味鲜用料说明：鱼肉400克，鸡蛋清2只，味精15克，精盐20克，上汤600克，紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。制作方法：1、把负肉拭干，用刀刮出净鱼肉...
内容摘要: 沙茶酱 菜色特点：其色泽深褐色，味道带有综合性，用料说明：花生仁、白芝麻、椰子肉、芹菜、芥菜子、芫荽子、辣椒粉、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、香草、木香、丁香、胡椒、咖喱、白芍、三奈、葱...
内容摘要: 沙嗲酱是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效...
内容摘要: 开口枣（爆枣、开口笑）开开枣是市场上较畅销的香口油炸食品。（2）、面粉与泡打粉混合过筛开窝。（3）、把糖浆、小苏打、糖蜜素及油一起放进面粉窝里，用手把各种原料擦融，调成软硬适度的面团（调制面团的原则是...
内容摘要: 为了适应酱腌菜的低盐化、方便化和营养安全天然化的发展趋势，本工艺对辣椒的腌制工艺、包装条件等过程进行了研究，较之传统产品增加了保脆工艺和调味处理等工序，试制的辣椒软罐头，改善、提高了产品的品质和质量...
内容摘要: 五香卤肉配方--特别推荐材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白...
内容摘要: 精武鸭颈子绝密配方及工艺精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。仅将此配方献给下岗职工和求职的网友。武汉精武鸭颈子配方及工艺原料：...
内容摘要: ［320只馒头配比］1：A级面包粉5。2：工艺：配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制3。③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层...
内容摘要: 赵大妈虎皮肉串制作方法一、五料面的制作：大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两。二、制作工艺：１、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1小时，捞出控干...
内容摘要: 水饺 馄饨 原料： 面粉1千克 猪肉(四成肥，六成瘦)800克 净大虾肉300克 冬菇100克 水发海参300克 冬笋100克 调料： 麻油100克 葱花、精盐、黄酒、胡椒粉、姜末、酱油、味精各少许 烹饪方法： 1。制饺子皮：...
内容摘要: “翡翠米豆腐”，是以大米、青豆、油麦菜等为原料，并借助石灰水、豆浆消泡剂和豆腐凝固剂的作用，经浸泡、磨浆、煮浆和成形四道工序加工而成的。 “翡翠米豆腐”的加工方法如下： 大米淘洗净，装入木桶或钢...
内容摘要: 盆盆虾鲜辣酱配方及制作方法如下： 一制作红油料 将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃， 将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克，大葱250克，鲜姜200克，香葱500克，以及新繁牌四川泡辣椒1...
内容摘要: 鹅肉松的加工方法主料选取活重3．5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、脚、皮，放人清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2．8千克、白糖4．6千克、白酒0．4千克、生姜...
内容摘要: 烧鹅的制作技术烧鹅是一种经调味、烧制而成的禽肉制品，为广东省有名的风味特产，深受消费者喜爱。烧鹅所需的配料包括酱料、五香粉、盐和麦芽糖汁三种。五香粉盐的配制：取精盐1000克，五香粉100克，混匀。麦芽糖...
内容摘要: 原料：熟肚250 g，豆油1 kg(约耗70 g)，精盐4 g，味精4 g，料酒、醋各18 g，白糖8 g，花椒水36 g，葱、姜水各27 g，胡椒粉2 g，红油47 g，麻仁2 g，芝麻油18 g，汤200 g，水淀粉40 g，材料油18 g。7 cm、宽1。7 c...
内容摘要: 原料：净鸡脯250 g，鸡蛋清25 g，湿淀粉40 g，精盐3 g，味精4 g，熟猪油(或色拉油)80 g，葱花4 g，姜末2 g，蒜片3 g，水淀粉40 g，黄瓜片、胡萝卡片各3 g，香菜段6 g，汤80 g，材料油、芝麻油各18 g，清水2 kg。 ...
内容摘要: 原料：净带鱼250 g，面粉30 g，鸡蛋液100 g(约耗50 g)，精盐4 g，味精5 g，绍兴酒10 g，芹菜丝20 g，姜丝3 g，葱丝4 g，蒜5 g，豆油80 g，汤70 g，材料油、芝麻油各18 g。 制法：1改刀：将带鱼两面均剞成斜密(刀深...
内容摘要: 原料：净虾仁250 g，油炸核桃仁(斩成粒状)50 g，干淀粉30 g，盐3 g，味精2 g，葱水、姜水、花椒水各27 g，白糖、料酒各5 g，胡椒粉2 g，熟猪油600 g(约耗80 g)，水淀粉30 g，材料油、香油各18 g，香菜段4 g，黄瓜...
内容摘要: 原料：净猪肉250 g(肥肉50 g，瘦肉200 g)，熟肉末30 g，湿淀粉54 g，全蛋液、面粉、芝麻各100 g，姜水、葱水、花椒水各54 g，精盐3 g，味精3 g，豆油1 000 g(约耗90 g)。 2挂糊：调好的肉泥挤成肉圆。66 cm)，一粘...
内容摘要: 原料：红胡萝卜120 g，净白元葱、净青椒各100 g，精盐、味精各3 g，姜丝4 g，花椒油54 g，豆油400 g(约耗40 g)。 制法：1改刀：胡萝卜去皮，改成细丝。青椒先放入开水锅烫至断生捞出，投凉改成顺丝。 2勺内加清水...
内容摘要: 原料：净猪腰500 g,沸水1 000 g,精盐15 g,花椒约20粒,大料5瓣,鲜姜5片,大葱5段,味精3 g,红油5 g,香菜段8 g。 制法：1制卤汁：取一个小盆，放入花椒、大料、葱段、鲜姜、精盐、味精,倒入沸水中，盖严盖焖泡约20分钟...
