内容摘要: 原料：鲜活小鲫鱼5条(约重750 g)，白萝卜250 g，葱15 g，姜20 g，精盐6 g，味精2 g，料酒15 g，精炼化猪油50 g，鲜清汤适量。 制法：1将小鲫鱼刮鳞抠鳃，剖腹及去内脏，并用清水洗净血污。生姜去皮洗净，切成丝。...
内容摘要: 此汤选用了补血食品之中内含营养成分丰富，具有补肝目、养血美颜之功效的猪肝与黄豆合煮而成。 原料：猪肝250 g，黄豆180 g，精盐2 g，生姜5 g，葱5 g，料酒8 g，胡椒粉少许，味精1 g，高级食用油50 g，鸡蛋1个，...
内容摘要: 原料：鹅肝375 g，鹅肥膘肉100 g，芹菜25 g，葱头350 g，胡萝卜35 g，黄油50 g，鹅清汤300 ml，辣酱油5 ml，肉蔻1/2个，鲜奶油50 g，熟鹅油60 g，生菜油100 g，香叶1片，精盐、味精、胡椒粉等各适量。胡萝卜去皮，...
内容摘要: 原料：鹅脯肉150 g，大草莓75 g，土豆150 g，西芹100 g，大吉仁50 g，马乃司100 g，牛奶150 ml，鲜奶油50 g。草莓去蒂叶，洗净，放入清水中浸泡。土豆煮熟，去皮，晾凉。 2把鹅脯肉、草莓、芹菜、土豆均分别切成2。
内容摘要: 原料：春笋500g，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒10g，白糖10g，精盐6g。 2．捞出笋，然后用凉水冲凉，与鸡汤一起下炒锅中用大火烧开，倒入绍酒并加入干辣椒，用小火煨5分钟。 3．加入精盐及白糖，再煨片刻装盘，注意用...
内容摘要: 原料：鲤鱼肉500g，春笋100g，色拉油200g(约耗50g)，绍酒15g，鸡蛋清30g，干淀粉15g，麻油10g，精盐5g，味精3g。 制法： 1．将鱼肉去皮及残刺，切成5cm长、3cm宽、0．5cm厚的长方形片，放入碗中，加入绍酒、精盐、...
内容摘要: 乌鸡丽参面在韩国家常到如同中国传统的鸡汤面。用的面条也是手擀的，样似我国北方的手擀细面。有了乌鸡汤和高丽参的出现，单单营养这一项已让人忍不住的口舌之欲了。 原料：面条200 g，乌鸡半只，乌鸡汤200 ml，高...
内容摘要: 用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称...
内容摘要: 用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚。 做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺。锅加少量油，下葱...
内容摘要: 用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许。 做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后...
内容摘要: 用料：水发发菜(可用海带丝代之)5g，风干香肠2根，樱桃几枚(可用菊花蕾代之)，松花蛋黄3个，胡萝卜1小段。 做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上...
内容摘要: 原料：泥鳅800g，黄瓜100g。 调料：辣妹子辣椒酱50g，浏阳剁椒50g，蒜泥20g，陈醋10g，干红辣椒15g，猪油15g，花椒油10g，料酒108，黑胡椒15g，鸡精5g，盐5g，高汤3 000g。 制作：①将泥鳅宰杀，剁去头，撕去内脏...
内容摘要: 原料：大茄子1个(约800g)，油酥松仁20g，蛋液100g。 调料：葱片25g，姜片25g，精盐5g，面粉80g，生粉75g，番茄酱180g，白糖200g，白醋50g，姜末5g，蒜末50g，色拉油2000g(耗130g)，湿淀粉5g。 制作：1．茄子制净去...
内容摘要: 调料：秘制鲍汁80g，盐3g，味精2g，糖2g，干生粉15g，面粉10g，湿淀粉4g，鸡蛋液3个，青红椒片适量，色拉油1000g(耗90g)。 2．生粉、面粉、鸡蛋液共纳一盆调制成全蛋糊。 4．净锅上火放少许油下肉末煸炒，落鲍汁、...
内容摘要: 原料：茄子500g，鸡蛋液100g，面包糠200g。 制作：1．将茄子洗净后去头、蒂，打皮，改刀成金钱状，入盐水盆内浸泡10分钟备用。 2．将茄片捞出控净水后，拍生粉，拖蛋液，沾匀面包糠，下入已烧至五成热的油锅中，小...
内容摘要: 原料：茄脯300g，牛肉末80g，肥膘末50g，玫瑰露酒5g，香菇末10g，葱姜水10g，蛋液200g，色拉油1000g(耗100g)，面包粒200g，白胡椒粉3g，干生粉100g，威化纸适量。 制作：1．茄脯制净切成末与牛肉末、肥膘、香菇共...
内容摘要: 猪肉丸制法 用料：猪瘦肉5 kg，去皮腩肉1。5 kg，鱼肉胶1 kg，幼盐90 g，味粉50 g，生粉250 g，清水750 g。 制法：①将瘦肉、腩肉剁烂成胶，加清水500 g，生粉先搅拌至起胶，然后加入鱼胶、幼盐、味粉和清水25...
内容摘要: 川椒酱 配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。 制法：先将川椒...
内容摘要: 虾膏豆瓣酱配料：李锦记豆瓣酱2瓶（125克/瓶），李锦记或者海天虾膏4盒，红辣椒米100克，炸腰果米100克，洋葱粒100克，白糖50克，蒜蓉100克，干葱蓉100克，红油500克，鱼露100克，味素、料酒各50克。制作方法：锅...
内容摘要: 用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个。 做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，...
内容摘要: [工艺流程]原料选择→修整→腌制→清洗→烘烤 [操作要点] (1)原料选择及修整 选用猪肋条肉，去骨，切去奶脯，修割整齐成条状。 (3)清洗 将出缸的肉条用40℃的清洁水清洗干净，穿在竹竿上放在晾架上晾干...
内容摘要: [原料配方](1)配方一：原料肉10公斤，白糖0。 (2)配方二：原料肉10公斤，白糖0。 (3)配方三：原料肉10公斤，白糖0。 以上均为广式叉烧肉配方。
内容摘要: [原料配方] (1)腌制液配方 猪头肉100公斤，清水100公斤，食盐15公斤，花椒300克，硝酸钠100克。 (2)卤汤配方 猪头肉100公斤，清水100公斤，食盐1公斤，花椒200克，八角200克，生姜500克，白酒500克，味精...
内容摘要: [原料配方]下水50公斤，食盐2公斤，黄酒1公斤，白糖2公斤，酱油2公斤，生姜200克，香葱250克，酱油250克，玉果50克，陈皮50克，茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、八角各100克。 [工艺流程]原料整理→卤制→涂油→...
内容摘要: 据史料记载，广饶肴驴肉于清朝同治十二年(1873年)曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府，专供武士享用多年，素有广饶“传统名吃”之盛名。90年代初该传统名吃由山东驰中食品有限公司开发，经真空包装、高温灭菌...
内容摘要: 蒜蓉辣酱是我国南方的特产。 原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1。将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。另取食盐3...
内容摘要: 我国南方的四川、两湖、两广、江浙、云贵等地区食用辣酱很盛行，在东北也越来越多地受消费者爱好。 一、豆瓣辣酱 工艺程流 1。制豆瓣酱 大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵...
内容摘要: 一般在牡蛎的消化管中，含有很多海藻等杂物，这些杂物会影响以牡蛎为主要原料加工制成的食用牡蛎酱风味，工使制品的颜色变黑，大大降低了制品的质量。为了消除这种弊病，新方法采用将活牡蛎放入净化槽中，循环供给...
内容摘要: 蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行为避免食物中毒，对原料蟹钱度、加工工艺和卫生条件...
内容摘要: 概述：“蜜饯”原意是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法，现已沿变成为我国的传统产品名称。品种：(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化...
