内容摘要: 材料：精选黄豆200g 蕃薯粉25g 熟石灰粉5g 做法： 1。将熟石膏及蕃薯粉以60克的水搅拌至完全溶解。将完全溶解的熟石膏水与蕃薯粉倒入铝锅中备用。将上述豆浆以中火煮沸（小心锅底烧焦，要不停搅拌），趁将豆浆倒...
内容摘要: 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对...
内容摘要: 臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种： 1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。 2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧...
内容摘要: 1 加工工艺 选料和宰杀→腌制→造型→油炸→卤煮→冷却→真空包装→高压灭菌→装箱入库。 2 工艺要点 2．1 选料和宰杀 选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲...
内容摘要: 湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，其已成为洪湖的支柱产业之一，产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技...
内容摘要: 醉蛋有两种加工方法。1、酒、酱油混合液加工法：每加工1千克鸭蛋（或鸡蛋）需用酱油0。5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3...
内容摘要: 国内国外一级以上的鹅肥肝都很俏销，但二级以下却销路不畅而且价格不高，成为企业的一大心病。国外通常将其用于加工鹅肝酱和“棒型肝（整形肝）”，我国养鹅及鹅肥肝生产企业有500多家，但有能力加工这两种产品的...
内容摘要: 鸡肉丸主要借鉴鱼丸、肉丸的工艺，以鸡肉为主要材料，辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂，经丸类成型机制作而成的球形产品，储藏方式以速冻为主，主要用于火锅调理、煮汤等用途，已为广大消费者所接受。以下是一个鸡...
内容摘要: 烤蛋是以禽蛋（主要是鸡蛋）为原料经高温烤制而成，产品的蛋味及口感良好，基本无硫化氢味，并可长期保存。加工方法如下：第一，取平均重量为60克的鸡蛋20个，将蛋壳表面擦拭干净，并排放在金属丝编制的盘中。蛋壳...
内容摘要: 鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见，其口味不及鸭皮蛋好。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同，但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高，蛋壳上的气孔小，故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大，用碱量要多些。 鸡皮...
内容摘要: 鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。2毫米，易破损，在加工工艺上要考虑这一特点。现就与鸭皮蛋加工不同之处简述如下。 2．装缸灌料 将检验后新鲜的鹌鹑蛋小心放人陶缸中，尽量减少人为的损失，每缸装...
内容摘要: (1)配方 鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟10千克，食盐3千克，醋0。 (2)加工方法 将酒糟放在缸中，加入食盐和醋，充分搅拌使混合均匀，以备糟蛋之用。 将鸭蛋挑选后，放在清水中洗净，后放于锅里，加入清水，以淹没...
内容摘要: 1)配方 鸭蛋100枚，绍兴酒酒糟25千克，食盐1。2)加工方法 将生糟放在缸内，用手压平，使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好，油纸上铺约5厘米厚的砻糠，再盖上稻草保温，使酒糟发酵 20～30天，至糟松软，再将糟...
内容摘要: 叙府糟蛋加工 (1)选蛋 洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。 (3)装坛 以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外)，将全量的1／4铺于坛底(坛要事先清洗、消毒)，将击破壳的鸭蛋40枚大头向上竖立在糟里，再加入甜酒糟约...
内容摘要: 糟蛋加工的季节性较强，是在3月至端午节间，端午后天气渐热，不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节，即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟 ①浸米：糯米是酿酒制糟的原料，应精选。投料量以糟渍100枚蛋用...
内容摘要: 1．料液的配制 (1)配料 溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高，鲜蛋蛋白易变稀，蛋黄易上浮，因此要适当增加生石灰和纯碱的用量，以加速蛋白凝固，防止蛋在缸中变质。 不具备...
内容摘要: 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块...
内容摘要: 此法不需冷冻及真空储藏，也不需晾干或烘干，只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时的状态，食用时风味不减，具体方法如下： 一、 选棒：采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干的嫩玉米（即七成...
内容摘要: 取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待...
内容摘要: 保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡,已传世五代，色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细。加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛...
内容摘要: 15/只必须是内附食品膜的纸袋。B．燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。几个厂家：上海立环机械制造有限公司电话：021－6769076967690444广州红菱电热设备有限公司电话：020－8629521986295239浙江省瑞...
内容摘要: 配料:1,食用色素,2,鸡肉香精,3,十三香,4,嫩肉料,5,咖哩料,6,盐,7,白糖,8,鸡精,9,胡椒粉,10,沙姜粉,11,香葱粉,12家乐鸡粉,13,酵母抽取物--鸡肉风味,14,之基麦芽粉,15,生粉,16,允鸡蛋,17,水,18,料酒调料:1。孜然粉,...
内容摘要: 本方是目前市场上流行的制法： 一、各香料之间比例及配方： 桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。二、制作方法：1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入...
内容摘要: 主料：净牛肉、荸荠、香菜 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油 做法：取...
内容摘要: 红油煎饼 黄河夹肉饼：口感好、个大、劲道。2．加工方法：①首先，将蒜捣碎，加入白醋100克，再捣均匀。感觉有灼热感)，慢慢倒入拌和好佐料的辣椒粉中边倒边搅拌，一般拌和4～5分钟后，加入白醋一斤，也是边加边搅...
内容摘要: 2 将1000克菜油烧到九成沸时放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，滤去油[[保存下次再用]]冷却将酥肉切成长宽高各1cm的四方或长方小块既存放代用。红烧牛肉型：1 牛肉1000克洗净切丁或片备用。2 用色拉油2...
内容摘要: 人造皮蛋，蛋清，蛋黄色泽分明，味香四溢，型色口感可与真蛋媲美。生产工艺如下：一，产品构成采用食品调稠剂褐藻酸盐(海藻酸钠)作载体，加入明矾起膨胀，凝固和净水作用。味精，香油，食盐增香调味，加入葡萄糖酸...
内容摘要: 乳鸽营养丰富，味美可口，易于消化，为肉中 上品，每100克可食部分含蛋白这质22克，具有很高的 营养价值。现向读者朋友介绍麻辣香酥乳鸽软罐头的加工技术：－ 、乳鸽选择 选28天左右、毛重0。75－1公斤左右健康无...
内容摘要: 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜...
内容摘要: 肉类增香剂 半斤已基麦牙粉 1两牛肉香精1斤猪骨素2两或鸡骨素一两 肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的 洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替) 花椒粉2两 白胡椒粉3两...
