紫
卷寿司
菜系：日式主食
原料：①糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至黏稠而成的，口味可以依据个人爱好而定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。②紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。③人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。④调味品：青芥末、日本酱油。
制作：①蒸米饭之前要将米浸泡1~2个小时，米饭要蒸得软硬适中，要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。②将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速把米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5 cm)，压瓷实，并空出上端2 cm左右的紫菜，再将人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。③把卷好的寿司切成段装盘。
特点：酸甜咸香，具有异国情调。
