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　　原料：香椿100 g，鲜虾8只，白米熟饭1碗，生油300 g，干紫25 g，葱粒10 g，料酒3 g，芝麻盐20 g。
　　制法：1.香椿洗净，沸水锅焯一下，沥净水，加盐拌匀，抖散；鲜虾去头洗净，放少许酱油、料酒、盐拌匀备用。
　　2.油锅置火上，放花生油约300 g，烧至六成热，炸虾，壳红捞出沥油，去壳待用。
　　3.铺好竹排，铺干紫菜（边长约25 cm的正方形），在紫菜上铺热饭，撒上少许芝麻盐，摆上香椿， 放入炸鲜虾，连紫菜、饭、竹排一起卷成筒，竹排卷好后撤去竹排，将筒饭切成4段，摆入盘中，即成香椿寿司卷。
　　特点：海味浓厚，风味独特，清热利水，补肾养心。