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群鸟迎新春

群鸟迎新春
主料：龙虾12只约750g
辅料：龙虾仁250g，肥膘50g，鸡蛋2只(取蛋清)，胡萝卜50g，黄瓜1根(取皮)
调料：盐10g，味精5g，生粉10g，色拉油50g
制作：
1)将龙虾洗刷干净，去头、壳，留尾，用刀将虾肉片成完整大片，加盐3g，生粉2g，腌渍待用；
2)把龙虾仁、肥膘、蛋清、盐、味精制成虾胶；
3)取3／5虾胶分成12份抹在虾肉上，将另外2／5挤成12个小丸子，放在虾胶上；
4)胡萝卜、黄瓜皮切成小的菱形片，做成鸟羽，把虾尾中间的三角尖取下做鸟嘴装上，取虾眼鸟眼，入屉蒸5分钟取出围在圆盘四周，中间点缀，即成。
特点：形象逼真，寓意吉祥。