金沙龙虾
原料：
龙虾1只（约1000克） 日本豆腐50克 青豆50克 熟咸蛋黄2个 蛋清豆粉40克 精盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.龙虾宰杀后，取净肉切成1厘米大小的丁，用精盐、料酒、蛋清豆粉码味上浆；日本豆腐切成丁；青豆放入清水锅中煮熟，捞出冲凉；熟咸蛋黄压成茸。
2.炒锅置火上，注入色拉油烧至三成热，下入龙虾肉丁滑散后捞出。
3.锅留底油，下入咸蛋黄茸炒至翻沙，掺入少许鲜汤，下入龙虾肉丁、豆腐丁和青豆，调入精盐、味精、鸡精，用湿淀粉勾芡，起锅装入盛器中即成。
