珍珠酿苦瓜
珍珠酿苦瓜
主料：大颗料龙虾仁12颗
辅料：嫩苦瓜2只约400g，小虾仁200g，鸡蛋2只，猪肥膘100g
调料：盐10g，味精5g，色拉油50g，白胡椒2g，生粉5g
制作：
1)用盐、味精、蛋清将大颗料龙虾仁上浆待用；
2)将小虾仁猪肥膘加入盐、味精制成虾胶待用；
3)用刀将苦瓜切成12个4cm长的段，并用圆形刀掏去瓤(留底)，加盐焯水；
4)将虾胶分别填入苦瓜段中，浆好的虾仁口朝下，背面朝上沾上干生粉，镶入苦瓜段；
5)锅置旺火上，注入色拉油，油温至3-4成，滑入虾仁、苦瓜段，勾芡，淋入
肴上即可。
特点：
苦瓜性甘平，又名凉瓜，酿入虾馅，口味奇特，造型新颖。
