百花酿鱼肚
百花酿鱼肚
主料:
龙虾仁200g
辅料：
水发鱼肚200g，猪肥膘50g，蛋清1只，青红椒100g，葱花姜米各10g，西兰花200g，香
20g，高汤100g
调料：
盐6g，味精5g，白胡椒粉2g，水生粉50g，色拉油40g，麻油20g
制作：
1)将龙虾仁与猪肥膘、蛋清调料制成虾胶；
2)西兰花加盐焯水，堆在盘子中央；
3)鱼肚洗净，将虾胶均匀抹在鱼肚上，用刀改成12件；
4)青红椒切菱形小丁，与香菜一同点缀在虾胶上，入屉蒸约5分钟放在盘子四周；
5)锅留底油置旺火上，葱花、姜米投入锅中爆香，倒入高汤，烧开调味勾芡，淋麻油，浇在菜肴上即成。
特点：
翠绿的西兰花，洁白的虾胶，色调和谐，鱼肚本无味，配上调好味的虾馅，经过蒸制入味三分，口感滑嫩，鲜美无比。
