西施滑虾仁
西施滑虾仁
主料：
大龙虾仁100g
辅料：
蛋清150g，三花淡奶50g调料：味精2g，色拉油500g(实耗50g)，盐3g，湿淀粉10g，麻油5g，胡椒粉2g，高汤20g
制作：
1)虾仁洗净沥干水分后上浆；
2)另取一只碗放入蛋清、淡奶30g，盐、味精各1g拌匀待用；
3)锅置火上，注入油烧至三成热，将淡奶糊倒入油中，改文火用手勺将其推成片状倒出沥油；
4)另取锅将虾仁滑熟，留底油，加入鲜汤、盐、味精、虾仁，烧开勾芡，再放入20g淡奶拌匀，最后投入成片的蛋糊，翻锅淋麻油，撒胡椒粉出锅即成。
特点：
色泽美观，鲜嫩肥滑，奶香浓郁。
