内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲤鱼………1000克 猪肥膘肉………50克水发粉丝……l00克 熟菜心…………40克熟火腿片………25克 水发冬菇片……25克鸡蛋清…………2个 精盐………………9克绍酒……………50克 味精……………2克葱...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鳝鱼4条……约l000克绍酒……………50克 白胡椒粉……1。把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用...
内容摘要: 〔主料辅料〕去骨鸡腿肉…185克 姜末……………5克净猪肉………185克 鸡清汤………600克水发香菇………60克 绍酒……………15克熟火腿片………60克 葱末…………2。将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜...
内容摘要: 〔主料辅料〕粗活鳝鱼……1000克 蒜瓣…………l50克精盐……………55克 酱油…………100克糖色……………10克 葱结……………20克蒜丝……………15克 芝麻油…………25克猪腿肉………300克 绍酒……………2。将鳝...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪小肠………1500克 酱油……………70克熟猪肝………250克 绍洒……………50克笋片……………15克 白糖……………75克水淀粉…………50克 红米……………2克葱结……………10克 葱末……………5克姜片...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜活小鲫鱼……20条 香醋…………300克绍酒……………l00克 酱油…………200克白糖……………100克 葱……………300克姜片……………50克 芝麻油………200克〔烹制方法〕1。将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏...
内容摘要: 〔主料辅料〕活母鸡1只……2000克葱白段……………5克火腿爪…………100克绍酒……………50克精盐………………5克姜片………………5克〔烹制方法〕1。将火腿脚爪焯水，刮洗干净。把鸡、火腿脚爪一起放入有竹算垫底...
内容摘要: 〔主料辅料〕牛尾2条………l00克 料酒……………15克桶冬笋…………50克 精盐……………5克干贝……………25克 味精……………3克干口蘑…………25克 葱、姜各………10克豌豆苗…………25克 鸡汤…………500克熟猪...
内容摘要: 〔主料辅料〕春鱼…………1250克 绍酒…………150克曲酒…………100克 精盐…………l00克姜片……………40克 葱结……………30克花椒……………1克 熟鸡油…………50克〔烹制方法〕1。每条均用精盐擦抹，放入陶钵...
内容摘要: 〔主料辅料〕净猪肉………300克 鸡蛋………………1个精盐…………1。5克 青菜叶……………1张白糖……………10克 水发猪蹄筋……10根葱末……………15克 绍酒……………25克猪肉汤………750克 酱油……………25克...
内容摘要: 〔主料辅料〕活母鸡一只…1700克 山奈……………10克菜油…………2500克 绍酒…………250克鸡清汤………4000克 酱油……………50克精盐……………50克 姜块……………75克葱结…………l00克 桂皮……………15克玉...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪排骨………l000克 料酒…………15克龙虾片…………50克 白糖…………150克花牛油………750克 米醋…………l00克精盐……………5克 酱油……………25克鸡汤…………500克 葱、姜各………25克大料……...
内容摘要: 〔主料辅料〕蟹粉……………600克 香菜………………5克熟火腿未…………5克 味精……………0。5克…水淀粉……………20克 鸡清汤…………300克蟹斗（蟹背壳）…12个 熟猪袖…………200克〔烹制方法〕1。将锅置旺火...
内容摘要: 〔主料辅料〕鳜鱼……………l条 湿淀粉…………35克虾仁……………30克 猪肉汤………100克水发香菇丁……20克 绍酒…………25克熟春笋丁………20克 绵白糖………200克青豌豆…………12粒 番茄酱………100克香醋…...
内容摘要: 〔主料辅料〕净青鱼肉……300克 鸡清汤………1000克熟春笋片………50克 精盐……………7克蟹粉…………2。将鱼肉、猪肥膘分别剁成茸，放入同一碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水，鸡清汤350克搅匀成鱼茸，用手抓起鱼茸，...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鱼皮………1000克 姜末…………10克青菜心3棵……50克 鸡清汤………l000克香菜……………4克 熟鸡油…………25克味精……………l克 熟猪油………l00克姜片……………15克 蟹粉…………100克绍酒……...
