〔主料辅料〕
猪肉…………5000克 丁香……………5克
桂皮……………7克 砂仁……………5克
豆蔻……………8克 花椒……………5克
葱姜……………10克 味精……………5克
黄酒…………120克 麻油……………15克
酱油…………250克
〔烹制方法〕
先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。
〔工艺关键〕
用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
〔风味特点〕
1.此
涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。
2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。
