〔主料辅料〕
枇杷……………20个
甜豆沙…………l00克
红樱桃末………10克
糖桂花…………0.5克
糖猪板油丁……50克
松子仁…………100粒
白糖……………100克
水淀粉…………25克
〔烹制方法〕
1.将枇杷顶端削去，剥去皮，挖去核和内膜，口朝上放入盘中。
2.将猪板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分别酿入枇杷内。在每只枇杷口的周围，插上松子仁5粒，中间撒一些樱桃末，做成梅花形，上笼用旺火蒸约15分钟取出，整齐摆入另1只盘中。
3.将锅置旺火上，舀入清水约150克，加白糖、糖桂花烧沸，用水淀粉勾芡，浇在酿枇杷上即成。
〔工艺关键〕
1.枇杷去核及内膜，不能弄碎枇杷肉，精心酿馅点缀，
求形似朵朵梅花，形象生动。
2.用水淀粉勾芡，让淀粉充分糊化，做到明汁亮芡。
〔风味特点〕
1.苏州东南郊洞庭湖的东、西山，面临太湖，景色宜人，为旅游佳地，且盛产花果，诸如白果、粟子、早红桔及枇杷、杨梅等，故又有花果山之称。“东山枇杷，西山杨梅”即为民间早就流传的谚谣。东山枇杷有“红沙”、“白沙”之分，红沙色红，白沙色黄，均汁多味甜，为枇杷中的著名品种。
2.豆沙酿枇把采用洞庭东山白沙枇杷为主料制作而成，形如朵朵梅花，枇杷细腻香甜，豆沙油润味美，是苏州传统甜
名品。
