原料：
水发鱿鱼500 g，锅巴200 g，水发冬菇25 g，冬笋肉25 g，火腿片25 g，浓汤750 g，花生油1000 g，蚝油约150 g，葱、姜、蒜、泡辣椒、盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋、味精、水淀粉各少许。
制作：
①把鱿鱼改成3 cm宽、5 cm长的骨牌块(并批成0.5 cm厚的片)，锅巴掰成不规则的块(不大不小)，冬菇切件，冬笋切片，葱成马耳形，姜切象眼片，蒜切成片，泡辣椒去籽切成斜角块。
②把鱿鱼片放入汤锅内，加入滚水和石碱盖住焖约20分钟，滗去污水，再加入滚水，加盖焖10分钟，又去掉污水，然后再加入滚水浸泡待用。
③先将冬菇和笋片放入水锅中汆一下后捞起，然后把锅烧热，放入猪油，投入葱、姜、蒜烧至呈金黄色时，加入料酒、浓汤，滚烧片刻，捞起葱姜蒜，随即放入火腿片、冬菇片、笋片、泡辣椒、盐、味粉、酱油、糖、胡椒面和沥干水分的鱿鱼；见汤开时，用淀粉勾芡，入香醋起锅，装入大碗内。
④做鱿鱼汤的同时另起油锅，下花生油1 000 g，待油烧至八九成热时，把锅巴下锅，炸至牙黄色即捞起放入汤盆内，并浇上少许沸油，与滚热的鱿鱼汤同时上席，把汤马上浇盖在锅巴上便可食用。
特色：
锅巴酥香，鱿鱼滑嫩，味道酸辣，响声动肉，别有情趣和风味。
注：
1.上席要快，鱿鱼汤倒入锅巴盆内，以发出响声
标准。
2.炸锅巴要掌握好火候，过大则易煳，过小则不酥。
