原料：
长江蟹500克，长江白水鱼肉、青茄子丝各100克，笋丝50克。
调料：
盐2克，鸡精、胡椒粉、葱末、湿淀粉、姜末各5克，米汤600克，色拉油1000克，鲜鹅蛋1只。
制作：
1、蟹剥去壳、脚，将蟹身一切
四，入笊篱内浇烧至五成热的色拉油至蟹块色发红倒出；鱼肉剁成米；鲜鹅蛋磕开，入碗中搅匀。
2、锅放色拉油20克，烧至七成热时放葱末、姜末爆香，放蟹块、蟹脚中火炒1分钟，放米汤大火烧开，改小火煲5分钟，下茄子丝、笋丝、鱼米、蟹壳小火烧开，用盐、鸡精、胡椒粉调味后淋鲜鹅蛋液，湿淀粉勾芡出锅。
特点：
口味咸鲜，色泽清亮。
备注：
米汤的制作：200克糯米入1000克水中大火烧开后改小火煮40分钟即成
