腐皮鸡卷
原料：
鸡脯肉150 g，熟火腿50 g，水发香菇50 g，葱丝15 g，鸡蛋2个，薄豆腐皮1张，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，香油10 g，豆瓣酱15 g，白糖25 g，醋25 g，葱末10 g，姜末5 g，蒜末5 g，鲜汤100 g，水淀粉适量，化猪油35 g。
制作方法：
①将鸡脯肉先片成大片，再切成细丝；熟火腿切丝；水发香菇洗净，切细丝；豆腐皮入笼中蒸软，保温。②鸡丝纳碗内，加适量精盐、味精、料酒拌匀入味，再放入干淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，入开水锅中汆熟，捞出放大碗内，加入火腿丝、香菇丝、葱丝，调入适量精盐、味精拌匀成馅。③豆腐皮顺长切成两等份，平铺于
板上，抹上一层鸡蛋液，顺长放上一份鸡丝馅，包住成卷，同法将另一个做好，摆入盘中，入笼蒸10分钟至熟出锅，改刀成3 cm长的段，装盘。④同时，底油锅上火，入葱姜、蒜末爆香，下入剁细的豆瓣酱，掺入鲜汤，调入白糖、醋，勾入薄芡烧沸成鱼香味汁，浇于腐皮鸡卷上即成。
特点：
软嫩，微甜，带辣。
