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酥皮菊花银鱼
　　
　　银鱼，主产于太湖，色泽洁白，成条形，常作冷在高中档宴席上出现，其成菜特点有：色泽金黄，外酥内嫩，菊香四溢。
　　原料：净银鱼16条，菊花末30 g，鲜菊花1朵，全蛋豆粉75 g，袋装面包渣、精盐、姜葱汁、胡椒粉、色拉油各适量。
　　制作：银鱼拌上精盐、姜葱汁，入味后轻轻挤一下，裹上全蛋豆粉、菊花末、胡椒粉、精盐，沾上面包渣，投入六成热的油锅中炸至金黄，起锅，整齐地装入盘内，前端点缀上鲜菊花即成。