香酥鸡腿是由江苏名
香酥鸭发展、简化而来。
主料：大肉鸡腿2只。
调料：料酒、盐、葱白适量，姜5片，花椒5 g，桂皮5 g，色拉油1 000 g。
制作：①桂皮敲碎，与花椒、盐一同放入锅中炒出香味；鸡腿洗净，用炒好的桂皮花椒盐擦匀放入盆中，将剩下的盐撒在上面，腌渍1小时后，抖去盐，放在盘中，加料酒、葱、姜上笼蒸40分钟至鸡腿酥烂。
②将锅置旺火上，加色拉油烧至七成热，放入蒸好的鸡腿，炸至金黄色捞出沥去油，然后用刀将其斩成条状块，装入盘中。食用时可用辣酱油、甜面酱、花椒盐佐味。
特点：色泽金黄，皮脆肉酥，味香鲜，以甜酱佐食，风味别具。
