炒虾蟹
用料：蟹粉(或蟹肉细块)150 g，虾仁200 g，植物油500 g(实耗50 g)，精盐5 g，酱油5 g，白糖5 g，黄酒3 g，味精2 g，鸡蛋清1个，姜末、葱花、米醋、干淀粉、湿淀粉均适量。
制作：①虾仁洗净沥干装入碗内，加蛋清、细盐、黄酒、干淀粉搅拌上浆待用。②起油锅，待油至六七成热，倒入虾仁轻轻划散爆熟，倒入漏勺沥干油。③原锅留少许油，下姜末、葱花煸出味，放入蟹粉煸炒几下，烹入黄酒，加水少许，放酱油、白糖炒匀烧沸，再加入虾仁炒匀，撒入味精，下湿淀粉勾芡，颠锅翻匀，加入米醋，起锅装盘(或装盘后再淋上米醋)。
