明月溜黄
主要用料：鸡脯50 g，鸡蛋5个，鸽蛋1个，火腿末15 g，葱、生姜各15 g，盐、味精、生粉均适量，鸡清汤300 g，荤油60 g。
制作方法：
①鸡脯洗净，放砧板上剁茸，放大汤碗中；葱、生姜分别拣洗干净，拍碎，放碗中，用清水浸泡，取葱姜汁用；鸡蛋留黄去清(蛋清另作它用)打入鸡肉碗中，依次放入盐、味精、生粉、鸡清汤、葱姜汁等调和成稀糊待用；鸽蛋或鹌鹑蛋打入抹过荤油的小酱油碟子里(注意，要将蛋黄控制在碟子的中间)上笼用中火蒸好。
②烧锅上火，洗净，放入荤油40 g烧至三成热时，将蛋黄稀糊倒入锅，并不停地用手铲搅动(搅动时要边加荤油边搅)，至呈稠糊状时，即可装盘，撒上火腿末，磕入鸽蛋在盘中间即成。
注意：此菜在锅中时，火不能大，铲子要不停地搅动；荤油不宜太多，多了会腻口，影响口味。
此菜特点：软糯滑嫩，鲜美可口，营养丰富，是宝应地区传统菜肴之一。
