蒸扣鸳鸯蛋
主要用料：鸡蛋5个，猪肉(肥三瘦七)200 g，应时绿叶
500 g，葱、生姜各15 g，盐、酱油、味精、白砂糖、生粉均适量，色拉油500 g(约耗50 g)。
制作方法：
①用清水煮4个鸡蛋，熟后放冷水中浸凉，去壳，一剖二开；猪肉洗净，上砧板剁成茸；葱、生姜分别拣洗干净后，切成葱花、姜米，放肉茸中；加盐、味精、鸡蛋半个、生粉同串成糊；将另半个鸡蛋磕入碗中，加入少许生粉调和，抹在熟鸡蛋的剖口一面，再抹上肉糊，并用小工具抹匀成一个完整的鸡蛋，依次做好其他鸡蛋；应时绿叶菜拣洗干净，略加改刀待用。
②炒锅上火，放色拉油烧至六成热时，再将做好的鸳鸯蛋下去炸透，捞出放在另一锅中，加酱油、白砂糖、汤烧（火靠）入味。
③取大扣碗一只，将（火靠）好的鸳鸯蛋再从中一剖二开(形成一半鸡蛋、一半肉糊状），切面朝下放，扣完后，浇上原汤，撒上味精，临吃时，上笼用旺火蒸约15分钟。
④烧锅上火，放少许油，烧热后炒应时蔬菜，适量地加些盐，炒好后放在大盘中；笼中扣碗取出，将汤滗入锅中，敞口，沸时用少许生粉勾芡，扣碗翻身倒在盘子中间，绿叶菜放在蛋的四周，浇上卤汁即成。
说明：制作此菜时，
有去掉熟鸡蛋黄的，
只是各师傅的传法而已，无碍大体；另外，在炸时要掌握好油温。
此菜特点：一菜之中呈双色双味，形似鸳鸯，故名。
