丁香虎皮蛋
主要用料：鸡蛋5~12个，葱、生姜各15 g，酱油、白砂糖、绍酒均适量，丁香15枚，味精少许，色拉油500 g(约耗30 g)，香
5棵。
制作方法：
①将鸡蛋用冷水下锅煮熟，捞出用冷水逼一下后，迅速去壳，并放到酱油里浸泡一下；葱、生姜分别拣洗干净，葱打结，姜拍碎待用；香菜选用叶部，洗净备用。
②炒锅上火，放色拉油烧至七成热时，将蛋放入炸至表面有皱纹时，捞出；另取锅上火，放入适量清水、酱油、白砂糖、绍酒、葱结、生姜、丁香，一起用大火烧沸，小火浸入味；再移至大火，并放入味精少许，即可装起来待用。
③此菜一是用作冷盘，即改刀成4半，并事先将香菜叶放入垫底，有5个熟蛋就可以了，但要乘热改刀、装盘，浇上卤汁；一是将红烧肉烧好后，用蛋围在四周，均可。
此菜特点：香浓味美，营养丰富，是佐酒佳肴。
