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开洋蒲
　　
　　原料：蒲菜1 000 g，水发虾米50 g，鸡清汤1 250 g，食盐20 g，味精0.5 g，葱段、姜片各10 g，食油100 g。
　　制法：
　　①蒲菜洗净，切10 cm长的段；锅中舀入鸡清汤750 g，上旺火烧沸，将蒲菜段投入，烫至六成热时，捞出晾凉。
　　②将锅置旺火上烧热，舀入食油，烧至六成热时投入蒲菜略煸炒，放入鸡汤250 g、食盐、味精，烧至熟软时起锅。
　　③将葱段、姜片放在扣碗底部，再放上虾米，最后将蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250 g，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜扣入盘中，拣去葱姜；将锅中原汤烧沸，勾芡，将调好的芡汁浇在蒲菜即成。