长江鱼中段５００克 姜片１０克 蒜片２０克 葱节３０克 香糟５０克 精盐、绍酒、酱油、白糖、味精、鲜汤各适量 化猪油５０克 色拉油１０００克约耗５０克
制法：
１鱼洗净斩成块，入沸水锅中焯一水捞出，再用清水漂净，沥干水分，下入五六成热的油锅中炸至紧皮后捞出。
２净锅上火，放入化猪油烧热，投入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入鱼块，烹入绍酒，下入香糟，调入精盐、酱油和白糖，掺入鲜汤，用大火烧沸后，转用小火烧至鱼入味且酥烂时，改用旺火收浓汤汁，调入味精，起锅装盘即成。
特点：
色泽红亮，鱼肉细嫩，糟香浓郁。
