锦椒塘鱼片
原料：
净塘鱼肉３５０克 大青红椒各５０克 姜片８克 葱节２５克 精盐、绍酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油１０００克约耗１００克
制法：
１净塘鱼肉切成片，用精盐、绍酒、水淀粉抓匀上浆；大青红椒去蒂去籽，均切成柳叶片。
２炒锅上火，注入色拉油烧至四五成热，将鱼片下锅滑油后捞出。锅留底油少许，下入青红椒片炒至断生，调入精盐、味精，起锅呈放射状摆入盘中垫底注意，青红椒片要间隔着摆
３净锅重上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香后捞出不用，下入鱼片，烹入绍酒，掺少许鲜汤，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入明油，起锅装在盘中青红椒片上，即成。
特点：椒片鲜艳，鱼肉洁白，细嫩咸鲜。
［注］塘鱼即塘鳢，又名土部鱼，
江浙一带特产。
