今年春节，我去南京探亲，在亲戚家的厨房里，我发现有一盆已经做好的素
。
盆素菜中的蔬菜品种还真不少，色彩十分抢眼，并且还有一股麻油的清香。我顺手拈一块放入嘴中，其味甜甜的，其质脆脆的，还真有些嚼头，味道很不错。因我平时就喜欢下厨房做些小菜，于是便想将此菜的用料及制法弄个明白。请教主人后得知，这是南京地区家家户户都得准备的年菜，称之
“八宝菜”———一是新年新岁讨个口彩，二是新年里荤菜吃得多，吃些蔬菜可调节肠胃。
现在，我就把“八宝菜”的制法介绍
大家。
原料：
干萝卜丝400克 水发香菇2500克 水发木耳250克 黄豆芽400克 腌青菜250克 香豆干250克 贡菜250克 冬笋250克 精盐、白糖、味精、麻油、色拉油各适量
制法：
1．将干萝卜丝用清水泡软；水发香菇、黄花菜、水发木耳、香豆干、贡菜、冬笋洗净后均切成细丝；黄豆芽择洗干净；腌青菜顺长切成细丝，放入清水中漂去咸味后，捞出挤干水分。2．将上述加工好的原料分别下入油锅中煸干水分，盛出，再入锅加色拉油同炒，调入精盐、白糖、味精等，淋入麻油，翻匀后起锅晾凉即成。
说明：喜吃辣者可在“八宝菜”中放入切细的红辣椒丝。
