粉皮烧鲶鱼
原料：
鲶鱼1尾（约1000克） 粉皮250克 鲜青红椒4个 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣酱50克 泡辣椒末50克 精盐、黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量
制法：
1.鲶鱼宰杀治净斩成块状；鲜青红椒亦切成块。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入蒜仔煸炒至发黄起皱时，再加入姜片、葱段、豆瓣酱和泡辣椒末，炒香后下入鱼块略煸，烹入黄酒，掺入高汤，调入精盐、酱油和白糖，待大火烧沸后转小火焖约10分钟，然后放入粉皮和青红椒块，移至大火，调入味精，勾入湿淀粉，至芡熟起锅装盘。
注：
收汁时尽量不用手勺推鱼，以保持形状完整。
