水晶蹄膀
原料：
猪蹄膀1只，大蒜50克，干红尖椒20克，葱白10克，生姜10克，料酒25克，香
10克，熟花生油15克，香醋75克，精制红油15克，香油10克，琼脂15克，精盐、味精各适量，白糖、胡椒粉、花椒、大料各少许。
制法：
1．将猪蹄膀上的残毛污物刮洗干净，顺长拉几刀，其深度至骨，然后入盛有冷水的锅中，沸后煮10分钟，捞出洗净；葱白一半切条，另一半切细碎花；生姜刨皮洗净，取5克切片，剩余切米粒状；干红尖椒剁成末；香菜洗净切碎；大蒜剥皮捣成细泥。
2．锅置炉上，放入清水、猪蹄膀、料酒、葱条、姜片、花椒、大料，用大火烧沸后撇去浮沫，转用小火将猪蹄膀炖至软烂捞起。将蹄膀中的骨头剔除，切成大片，呈梯形铺在方形盆中。
3．把煮猪蹄膀原汤过滤，复盛锅中，入琼脂煮溶化，加精盐、味精、胡椒粉调味，倒在蹄膀肉的盒中，自然冷却后置冰箱中镇冻覆出，切片装盘。
4．将干红尖椒末放入一小碗内，注入烧热的熟花生油，搅至出香辣味后，加入蒜泥、葱花、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香醋、香菜末、香油和红油调匀成味汁，浇淋在水晶蹄膀上，即成。
特点：
晶莹剔透，软滑润，咸鲜香辣，蒜味浓郁。
二、
