荷香糯米蟹
与点的结合，是创新菜肴的一条重要途径，受贵州人喜食的“葱油蟹汁炒饭”的启发，制作出了
道蟹肴。
原料：
膏蟹1只（约400克） 糯米200克 火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克 姜米、葱花、香菜叶、精盐、胡椒粉、美极鲜味汁、老抽、白糖、鸡精、味精、干湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量 荷叶1张
制法：
1．糯米泡洗干净，入笼蒸熟取出，纳盆，加入化猪油、老抽、鸡精、味精、美极鲜味汁拌匀；膏蟹宰杀治净，斩成8块后拍上干生粉，入热油锅中炸熟，倒出沥油，接着又放入锅中，加入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精炒匀，起锅待用。
2．取小蒸笼1只，垫上荷叶，放入拌好的糯米饭，把炒好的膏蟹摆在糯米饭上，用旺火蒸约5分钟取出。
3．净锅上火，放少许色拉油烧热，投入青椒丁、红椒丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、鸡精，用湿生粉勾芡后，淋入明油，起锅浇在蟹肉上，用香菜叶稍加点缀即成。
茅台大闸蟹
受日本刺身以及冰镇蟹的启发，笔者创制了茅台大闸蟹这道菜。制作中用茅台酒，不仅能增加菜肴风味，而且还可起到杀菌去腥的作用。
原料：大闸蟹5只 茅台酒100克 鲜柠檬片50克 芥末膏30克 姜米、精盐、镇江香醋各适量 点缀物少许
制法：
1．大闸蟹治净，上笼蒸熟取出，晾凉，每只切成两半，加入茅台酒及少许精盐，腌制20分钟；姜米纳碗，加入芥末膏、镇江香醋调匀成味碟。
2．取盛器1个，放上冰块，用保鲜膜盖上，摆上渍好的大闸蟹，周围用鲜柠檬片围好，稍加点缀，随味碟上桌蘸食，即可。
家乡大盘蟹
家乡大盘蟹是在新疆大盘鸡的基础上创出来的，成菜乡土风味浓郁。
原料：肉蟹2只（约650克） 土豆500克 鲜香菇100克 豆瓣酱30克 火锅底料、姜片、葱花、精盐、料酒、美极鲜味汁、老抽、白糖、味精、干生粉、鲜汤、红油各适量 色拉油1500克（约耗70克）
制法：
1．肉蟹宰杀后治净，斩成块；鲜香菇洗净，土豆去皮，均切成块。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，把蟹块拍上干生粉，放入油锅中炸熟捞出，接着下入土豆块炸至色呈金黄，倒出沥油。
3．锅留底油，放入姜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，掺入少许鲜汤，倒入蟹块、土豆块、香菇块，调入精盐、料酒、白糖、美极鲜味汁、生抽和味精，用小火烧约5分钟至汤汁快干时，淋入红油，起锅装盘，最后撒入葱花即成。
