酱肉扣千张
原料：
太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、食粉、鸡精、化鸡油、葱油各适量
制法：
1．酱肉洗净后，切成15厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的片；千张切成0.3厘米粗的丝，放入加有少许食粉的沸水锅中汆一水；胡萝卜丝、香菌丝、豆苗
分别入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。
2．把酱肉片均匀地摆入蒸碗内呈风车形，再放入千张丝、胡萝卜丝、香菌丝，灌入用精盐、胡椒粉、鸡精和化鸡油、葱油调好味的鸡汤，上笼蒸约20分钟取出，滗出蒸汁，翻扣于大圆盘内，最后灌入蒸汁，点缀上绿色豆苗即成。
特点：
咸鲜适口，清爽不腻。
