〔主料辅料〕
陈年海蜇头…250克 花椒盐………1.5克
熟猪肥膘………25克 鸡清汤………150克
熟猪油………750克 味精…………0.5克
虾仁…………150克 干淀粉…………50克
鸡蛋清…………2个 芝麻油…………10克
精盐……………4克
〔烹制方法〕
1.将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸，加入鸡蛋清、精盐2克、鸡清汤、干淀粉25克，拌和成虾茸糊待用。
2.将海蜇头洗净，先下沸水中略烫，再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块，用干净的纱布吸于水分，用精盐2克、味精调味后，拍上于淀粉25克，裹满虾茸糊。
3.锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热时，将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油。炒锅中放入芝麻油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成。上桌时随带花椒盐蘸食。
〔工艺关键〕
1.拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2.海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
〔风味特点〕
1.我们的祖先起初对“混饨七窍未俱形”，“眼中水怪状莫名”的海蜇，大概有点畏惧，所以采取煠而食之的方法。而海蜇下油锅后，收缩太多，甚至化
乌有。后来人们便改为生食，使炸海蜇
一美馔在人们的食谱中消失了。后经厨师研制改进，可使海蜇炸而不缩。因此，千年失传的炸食海蜇之法，又重放异彩。
2.炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆宛似玛瑞，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵，故名炸玉蝗。
