〔主料辅料〕
猪小肠………1500克 酱油……………70克
熟猪肝………250克 绍洒……………50克
笋片……………15克 白糖……………75克
水淀粉…………50克 红米……………2克
葱结……………10克 葱末……………5克
姜片……………10克 熟猪油…………60克
〔烹制方法〕
1.将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净，浸在温水中，把一条肠套叠
两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。
2.将葱结，姜片与同肠一起放入水锅内，煮1小时30分钟。换上清水，加酱油35克、红米、绍酒30克，再烧煮1小时30分钟。取出，切成约3厘米长的段。
3.将锅置旺火上，放入熟猪油45克、葱末炸香，放入熟猪肝、同肠、笋片、加绍酒20克、酱油35克、白糖，加原汁l00克，复烧10分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15克，即成。
〔工艺关键〕
猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。
〔风味特点〕
同肠又名套肠，清初开始流行。1833年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时
民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园
馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统名肴。
