内容摘要: 原料： 醉雄蟹（3只）、陈海蜇皮（500克）、精盐（少许）。2、把海蜇皮洗净。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。 3、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。
内容摘要: 【原料】 主料：鱿鱼5条，熟云腿12片。 【制作过程】 1、将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。 2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大火烧开后，再放入小火...
内容摘要: 【原料】 猪腰（4只，400至450克）、芝麻酱（75克）、精盐（12。2、另用芝麻酱和冷开水调开，加盐、醋、麻油拌匀，浇在腰片上即好。
内容摘要: 【原料】 猪肥膘（300克）、鸡肉（75克）、葱（20克）、火腿40克）、鸡蛋（2克）、湿菱粉（40克）、干菱粉（40克）、黑芝麻（65克）、白芝麻（75克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、青菜心（12棵）、味精（少许）...
内容摘要: 【淮扬菜】【原料】 猪肋条肉800克，蟹黄50克，蟹肉125克，青菜心200克，虾子1克，清汤500克【制作过程】 1、猪肉斩成石榴米状。 2、放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲。 4、拌好的肉挤成肉...
内容摘要: 【原料】 鱼肉（500克），清水（200克），生盐（22。5克），二槽猪肉（400克），胡椒粉（少许），味粉（10克），大虾米（50克），蚝豉（100克），炸鱼鳔，冬菇（15克）。【制作过程】 1、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮...
内容摘要: 原料： 新鲜水豆腐皮（2张）、净蟹肉（200克）、鸡汤（1小碗）、精盐（12。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。 2、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱...
内容摘要: 【原料】 小淡菜（200克）、嫩扁尖笋（200克）、素油（200克）、白糖（适量）、鸡汤（小半碗）、黄酒（65克）、精盐（少许）。把淡菜放入开水内泡一泡，2、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平...
内容摘要: 【原料】 水发海参150克，鲍鱼5克，油发鱼肚100克，水发鱼翅50克，鸡脯肉100克，厥鱼肉100克，水发冬菇、口蘑、鲜虾仁、水发蹄筋各50克。 2、海参、鱼肚、鸡脯片、冬菇、口蘑、蹄筋焯水漂净。 3、炒锅加熟猪肉25克...
内容摘要: 原料： 蹄膀1只4000克、硝6。把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。5克，如肉增加，硝则要随之增加。
内容摘要: 原料： 面粉、熟猪油、豆沙馅心、板油、白芝麻、盐、香葱、鸡蛋。黄桥双味酥饼的制作方法： 1、板油去皮切丁，加入盐腌制后再加入香葱，即成葱油馅。 2、面粉加猪油、水和成水油皮，面粉加猪油和成干油酥，分别分...
内容摘要: 原料： 西米、哈蜜瓜、糖。蜜瓜西米露的制作方法： 1、西米入开水锅中煮熟，冲凉待用。
内容摘要: 原料： 鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝、鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜、鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉。金陵鸭血粉丝汤的制作方法： 1、鸭血打成小块，焯水，养在冷水中。 3、锅上火，放入鸭汤，放入...
内容摘要: 原料： 小龙虾500克，蒜、姜、辣椒各适量、盐、味精适量，糖、绍酒各2大匙，十三香调味料1大匙。秘制小龙虾的做法： 1、小龙虾泡盐水中，洗净备用。 2、锅中放适量油烧热，把小龙虾炸透捞出沥干油。 3、另起油锅，...
内容摘要: 原料： 干蚕豆500克、红曲米适量、精盐、酱油、白糖、八角、五香粉、料酒各适量。状元五香豆的做法： 1、将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出，倒入锅内。 2、锅内加入适量清水和八角煮1小时，再加入红曲米、食盐、白...
内容摘要: 原料： 鸭血200克，鸭胗、鸭肠各100克，豆芽50克，豆腐果100克，葱花少许，精盐、味精各少许，高汤适量。浓香鸭血煲的做法： 1、鸭血切成片，膨烫去血水切片。豆腐果切片。 2、豆芽入开术年汆烫一下，以去除豆腥味...
内容摘要: 原料： 青菜心20克，香菇1朵，冬笋片，火腿片，葱，姜各适量，干贝汁适量，盐，味精各少许，料酒，香油适量，鸡汤300克。砂锅炖菜心的做法： 1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。 2、炒锅油烧热，将菜心放...
内容摘要: 原料： 特质的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量、精盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各250克。三鲜煮干丝的做法： 1、豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐汆烫两次，清...
内容摘要: 原料： 炸油豆腐干150克，黄豆芽、笋、鸡高汤、姜末、熟鸡丝各适量、盐、味精各少许鸡汁回卤干的做法： 1、黄豆芽汆烫去腥味捞出备用。 2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。 3、熬煮...
内容摘要: 原料： 乳鸽350克，白果50克，洋葱、青红椒、野山椒各25克，面条300克，盐炯鸡粉、沙姜粉、鸡汤、豆豉、冰花梅酱、鲍汁、美极鲜酱油、黄酒、鸡精、葱、姜、蒜各适量。百鸟归金巢的做法： 1、乳鸽治净，改刀成块，...
内容摘要: 原料： 青蟹400克，苦瓜300克，老干妈豆豉50克，蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。椰风凉瓜蟹的做法： 1、青蟹洗净，改刀，用葱姜汁、黄酒腌制入味，拍少许生粉...
内容摘要: 原料： 鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量棠菜玛瑙鱼饼的做法 1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。 2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。创新说明 以...
内容摘要: 原料： 鱼云10只(25克／只)，菜心10棵，玉米浆250克，藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。红花玉浆鱼云的做法： 1、将鱼云加葱、姜、鸡汤，上笼蒸5分钟。 2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟，放入鱼云、玉米浆一...
内容摘要: 原料： 鸡翅10只，红酒、芦笋各150克，泰国鸡酱、奇妙酱各50克，白巧克力架100克，酥盒10个，脆皮酱、水果汁各适量。葡式红酒煮凤錘的做法： 1、用脆皮酱、水果汁调制成水果糊备用。 2、鸡翅洗净，用红酒腌制入味...
内容摘要: 原料：猪肋排500克，银芽，果仁。 调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲤鱼………1000克 猪肥膘肉………50克水发粉丝……l00克 熟菜心…………40克熟火腿片………25克 水发冬菇片……25克鸡蛋清…………2个 精盐………………9克绍酒……………50克 味精……………2克葱...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鳝鱼4条……约l000克绍酒……………50克 白胡椒粉……1。把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用...
内容摘要: 〔主料辅料〕去骨鸡腿肉…185克 姜末……………5克净猪肉………185克 鸡清汤………600克水发香菇………60克 绍酒……………15克熟火腿片………60克 葱末…………2。将猪肉切细，剁成米粒状，放入碗内，加葱末、姜...
内容摘要: 〔主料辅料〕粗活鳝鱼……1000克 蒜瓣…………l50克精盐……………55克 酱油…………100克糖色……………10克 葱结……………20克蒜丝……………15克 芝麻油…………25克猪腿肉………300克 绍酒……………2。将鳝...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪小肠………1500克 酱油……………70克熟猪肝………250克 绍洒……………50克笋片……………15克 白糖……………75克水淀粉…………50克 红米……………2克葱结……………10克 葱末……………5克姜片...
