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内容摘要: 菜谱名称 干贝莴笋 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口 基本材料 干贝，莴笋，高汤 特点：上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口原料:干贝50克,莴笋12支,高汤100克。烹饪方...
内容摘要: 菜谱名称 冬瓜球 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色，味俱佳 基本材料 冬瓜，开洋，鸡茸，鲜汤 特点：著名上海创新菜，此菜形似葡萄，质似白玉，形，色...
内容摘要: 菜谱名称 清蒸大闸蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 著名上海菜,此酥饕怀鲶π吩卧。 基本材料 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花， 特点：著名上海菜,a酥饕怀鲶π吩卧。用料：淡水蟹250...
内容摘要: 菜谱名称 网油清蒸鲥鱼 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 1． 鲥鱼，《本草纲目》曰：“初夏时有，余月则无，故名“。 基本材料 鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…...
内容摘要: 菜谱名称 凉拌海蜇头 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。 基本材料 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 用料：...
内容摘要: 菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜。 基本材料 虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 虾仁6000克，...
内容摘要: 菜谱名称 红烧蒸。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆 基本材料 a蒸。00克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85...
内容摘要: 网油鲥鱼 配料： 鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克 特色： 鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末...
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内容摘要: 松仁鱼米 配料： 鳜鱼肉350克,红椒1只,松仁100克,味精1。5克,葱段4克,水淀粉75克,鸡扒。 菜系： shanghai 操作： 1．鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用a扒濉⑽毒缀贩邸。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
内容摘要: 酱猪肉 配料： 带皮猪肉5000克酱油，1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成) 特色： 菜系： shanghai 操作：...
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内容摘要: 糖醋鱼 配料： 鱼、姜末、葱末、蒜末备少许，醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量 清汤3OO克，花生油2OOO克。特色： 菜系： shanghai 操作：①将鱼剞刀，用精盐稍腌，并涂上淀粉糊。③炒锅留油少许，放入配料，烧浓...
内容摘要: 上海春卷 配料： 肉丝，猪油，酒酱油，盐，味精水，湿淀粉，韭菜春饼皮子，菜籽油，甜面酱或醋。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉...
内容摘要: 松江鲈鱼 配料： 鲈鱼肉，冬笋薄丁，熟鸡脯肉末，熟火腿末，麻油，绍酒，葱，姜，熟猪油，湿淀粉，精盐，鸡汤。 特色： 色泽洁白带红点，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，回味无穷 菜系： shanghai 操作： 将鲈鱼肉去骨切成丁...
内容摘要: 核桃肉卷 配料： 猪里脊肉，核桃肉，鸡蛋，面粉，绍酒，精盐，花椒，盐，花生油。 菜系： shanghai 操作： 将核桃肉放入碗，加入精盐，用开水淹没浸泡 5分钟，取出，用小竹签挑去外皮，沥干后放入四成热的花生，油...
内容摘要: 枫泾丁蹄 配料： 猪后蹄，优质酱油，绍酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，葱，姜。 特色：酥烂浓香，鲜美可口 菜系： shanghai 操作： 猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅...
内容摘要: 红烧圈子 配料： 猪直肠，姜块，米醋，料酒，酱油，白糖，湿淀粉，嫩韭芽。 菜系： shanghai 操作： 先将猪直肠里外翻洗干净，放入冷水锅中用旺火烧到水沸，见直肠外层发硬紧缩，捞出放在盛器内用盐或米醋搓揉，除...
内容摘要: 八宝鸭 配料： 肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。 菜系： shanghai 操作： 将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚...
内容摘要: 红烧鱼 配料： 鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
内容摘要: 甜酸豆腐 配料： 豆腐3OO克，香叶2片，丁香3只，白糖适量，醋精少许。 特色： 菜系： shanghai 操作： ①将豆腐切成长约3厘米、宽2厘米、厚O。②取一只锅子，锅内放入清水、香叶和丁香，放火上烧煮至飘出香昧时，...
内容摘要: 配料： 草鱼尾５００克 青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精盐３克 油８０克 特色： 著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。 菜系： shanghai 操作：煮至鱼熟后，用...
内容摘要: 配料： 活嫩母鸡２０００克 白糖、味精各２克，酱油３５克，精盐１克，葱结１只，姜末５克，香油１０克 特色： 著名上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”，不加任何调料，全凭白水煮成，...
内容摘要: 配料： 熟鸡肉120克，姜片，1克，油25克，二汤250克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0。1克湿淀粉20克，煎面底400克 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①先将煎面底放在碟中，用油20克起锅将熟鸡肉切成细丝②往入二...
内容摘要: 红烧滑水 配料： 新鲜河鱼尾4条，熟猪油50克，酱油25克，绍酒15克白糖5克，味精35克，鸡汤200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，葱姜、花椒、八角、湿淀粉各适量。 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①将鱼尾去鳞洗...
内容摘要: 鸡饭煲 配料： 鸡半只，姜数片葱三条切短段，蒜茸一茶匙，磨豉一汤匙半，生菜八两糖，老抽，盐八角，桂皮，果皮生粉，水适量 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞...
内容摘要: 炒菠菜 配料： 菠菜500克，精盐7克，味精2克，蒜泥10克，熟花生油50克。将菠菜洗净，切成5厘米长的小段。锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，放精盐、花生油、蒜泥，再炒3分钟，菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和...
内容摘要: 红烧狮子头 配料： 冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克,料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①冬笋切片。淀粉溶于水中。②炒锅...
内容摘要: 红烧丸子 配料： 猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克,味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个 特色： 沪菜 菜系： shanghai 操作： ①将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米...
