内容摘要: 〔主料辅料〕鲈鱼肉（去骨刺）……400克韭黄段…………50克 荸荠片…………50克香菜叶…………10片 水发木耳………25克精盐……………5克 鸡蛋清……………1个葱末…………0。5克 绍酒……………50克白胡椒粉……...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸭胰白…………30条 鸡脯肉…………90克冬笋……………30克 水发冬菇………6克鸡蛋清…………1个 绍酒……………10克精盐……………2克 鸡清汤…………50克味精……………1克 水淀粉…………15克熟鸭...
内容摘要: 〔主料辅料〕陈年海蜇头…250克 花椒盐………1。5克虾仁…………150克 干淀粉…………50克鸡蛋清…………2个 芝麻油…………10克精盐……………4克〔烹制方法〕1。将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸，加入鸡蛋清、精盐2克...
内容摘要: 〔主料辅料〕白菜10棵……750克 精盐……………2克黄瓜1条……100克 干淀粉…………5克水发冬菇……100克 鸡蛋清………l50克虾仁…………125克 绍酒…………2。5克猪肥膘…………10克 味精…………2克熟瘦火腿……...
内容摘要: 〔主料辅料〕活家鸭…………1只 活菜鸽…………1只水发冬菇………50克 活野鸭…………1只绍酒…………100克 熟火腿…………75克葱………………35克 冬笋片………l00克精盐……………6克 姜………………25克〔烹制...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪头……………1个 绍酒…………150克酱油…………750克 绵白糖………100克味精……………5克 大料……………25克桂皮……………25克 葱段…………25克姜片……………25克 蒜瓣片………25克猪肉汤……...
内容摘要: 〔主料辅料〕黑毛猪头………1个 酱油…………250克冰糖…………500克 姜片……………50克大料……………15克 香茶叶…………10克绍酒…………1000克 香醋…………200克葱结…………100克 桂皮……………25克小茴香...
内容摘要: 〔主料辅料〕野鸡1只………1000克 薏仁…………l50克水发香菇丝……30克 熟冬笋丝………30克火腿丝…………30克 青菜心丝………30克熟蛋糕丝………30克 精盐……………8克绍酒……………100克 味精……………2克葱...
内容摘要: 〔主料辅料〕鳜鱼1条……1250克 虾仁……………75克生猪肥膘………25克 鸡蛋……………1个熟火腿…………50克 绿叶菜…………2张水发冬菇………15克 精盐…………2。5克绍酒……………20克 味精…………2。将虾仁...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鲃鱼………500克 味精……………l克水发香菇………10克 精盐…………7。5克豌豆苗…………5克 葱末……………5克熟火腿片………15克 鸡清汤………750克熟春笋片………10克 白胡椒粉………l克绍酒…...
内容摘要: 〔主料辅料〕活竹蛏………1500克 白酒……………20克精盐……………2克 酱油……………25克香醋……………25克 姜末……………4克白胡椒粉………1克 香菜叶…………1克芝麻油…………25克〔烹制方法〕1。将洗净的...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鳝鱼………l250克 葱段……………10克猪肋条肉……l00克 蒜瓣……………50克绍酒……………30克 姜片……………10克熟猪油…………60克 绵白糖…………10克酱油……………55克 花生油………l000克〔...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋……………8个 熟猪油………200克猪肥膘肉………50克 精盐……………11克味精…………0。5克 面包粉…………10克鸡清汤………150克〔烹制方法〕1。鸡蛋搕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，...
内容摘要: 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔。夏季每只用盐125克，腌6～8小时。春秋两季用盐110克，腌3～4小时），然后放冷水内浸泡...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪前蹄1只……1250克酱油……………50克 葱结…………15克猪肉汤………1000克 精盐…………15克风鱼…………100克 白糖……………25克绍酒…………100克 姜块……………5克〔烹制方法〕1。将猪蹄刮洗...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪小肚…………10个 白糖……………20克鲜猪肉………2000克 花椒……………10克大茴香…………10克 明矾……………7克桂皮……………10克 精盐…………750克生硝……………5克〔烹制方法〕1。将小肚去...
内容摘要: 〔主料辅料〕嫩母鸡…………1只 葱白段…………50克瘦猪肉丁……100克 芝麻油…………50克玻璃纸…………1张 鸡腕……………50克包装纸…………1张 虾仁……………50克姜末……………10克 酱油…………500克葱花…...
内容摘要: 〔主料辅料〕凤鲚鱼………l000克 酱油……………25克香醋……………25克 绍酒…………l00克葱结……………25克 精盐……………20克姜片……………25克 白糖……………50克丁香…………0。将凤鲚鱼去头、鳞、内脏，...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡蛋……………16个 熟猪油………1500克绍酒……………30克 鸡清汤………250克白酱油…………45克 猪腿肉………250克味精……………2克 精盐………………9克白糖……………25克 姜末……………15克水...
内容摘要: 〔主料辅料〕沙光鱼8条…1500克 葱段……………10克姜片……………10克 绍酒……………25克精盐……………5克 酱油……………75克白糖……………15克 香醋……………25克糖色……………50克 芝麻油…………10克花...
内容摘要: 〔主料辅料〕净猪肋条肉…375克 绍酒……………15克鸡蛋黄………150克 酱油……………30克熟猪肥膘………60克 味精……………2克豌豆苗………125克 姜末……………50克粳米粉…………30克 湿淀粉…………30克精盐...
内容摘要: 〔主料辅料〕活塘鲤鱼……500克 药菜…………500克熟火腿丝………25克 绍酒…………25克精盐…………6。将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为...
内容摘要: 〔主料辅料〕豆腐……………3块 青菜汁…………25克鲜冬笋…………50克 水发香菇………25克素火腿…………50克 精盐……………1克白果肉…………50克 油面筋…………50克酱油……………25克 绵白糖…………15克味...
内容摘要: 〔主料辅料〕方豆腐干………500克 鸡清汤………500克熟鸡肝片………25克 虾仁……………50克白酱油…………15克 冬笋片…………30克熟猪油………150克 虾子……………15克熟鸡肫片………25克 熟鸡丝…………50克熟...
内容摘要: 〔主料辅料〕雄野鸡1只……1000克芝麻油…………5克 猪网油………250克虾仁…………250克 肥猪肉………l00克鸡蛋清…………1个 精盐……………5克白酱油…………25克 白糖……………5克绍酒……………5克 甜面酱…...
内容摘要: 〔主料辅料〕鳜鱼……………1条 葱………………10克蒜瓣……………20克 醋………………75克白糖…………250克 芝麻油…………50克韭黄段………100克 姜………………10克绍酒……………50克 酱油……………75克水淀...
内容摘要: 〔主料辅料〕龙池鲫鱼………500克 绍酒…………15克虾仁……………150克 味精…………1。将活鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥于。将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干。将虾仁、生肥膘分别斩成茸，同放蛋清碗中，加精盐0。
内容摘要: 〔主料辅料〕净鲸鱼肉………300克 味精……………1克熟火腿…………50克 白糖……………1克熟鸡肉…………50克 姜………………1克鲜笋……………50克 面粉……………50克鸡蛋清…………1只 鸡清汤…………200克绍...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼唇…………1000克 熟鸡油…………10克糟蛋（白色的）……半个 水淀粉…………15克熟猪油………………75克 精盐……………15克生菜叶………………50克 白糖……………1。先将水发鱼唇洗净，用刀...
内容摘要: 〔主料辅料〕干贝…………l00克 鸡蛋清………200克鲜牛奶………150克 豌豆苗…………50克熟猪油………500克 熟鸡油…………10克料酒……………25克 葱姜各…………15克味精…………2。将干贝剥去老筋冲洗干净，放...
