内容摘要: 〔主料辅料〕鸭舌……………20根 熟肥膘………25克猪腰……………3只 净荸荠………300克猪网油………200克 净核桃仁……200克鸭肫……………4只 兆菊花叶……150克熟火煺………l00克 净马兰头……150克老藕………...
内容摘要: 〔主料辅料〕白吉鱼中段……l000克熟猪油………102。5克 笋块…………150克酒酿……………50克 绍酒……………50克精盐…………17。将鱼段切成长约8厘米、宽约7厘米的块，放入沸水锅中，加精盐10克烧沸（去粘液）...
内容摘要: 萝卜生敲虾原料：基围虾300克 白萝卜300克 鲜菊花瓣5克 姜片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、生粉、清汤各适量制法：1．基围虾去掉头和壳（留下虾尾），从背部剖开成相连的两片，除去沙线后纳碗，加入姜片、葱段、精...
内容摘要: 蒸瓤翠玉环原料：牛肉150克 猪肥膘20克 青萝卜500克 菠菜20克 鸡蛋2个 精盐、鸡精、蚝油、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、化猪油各适量 水发枸杞24粒制法：1．牛肉和猪肥膘一起制成茸，纳盆，磕入鸡蛋，调入精盐、鸡精、蚝...
内容摘要: 龙皇绣球鲈鱼原料：鲈鱼1条（约500克） 白萝卜100克 胡萝卜20克 猪肥膘20克 水发粉丝50克 咸蛋黄茸30克 姜片5克 姜丝10克 鸡蛋清2个 精盐、料酒、胡椒粉、生粉、化猪油、色拉油各适量制法：1．鲈鱼宰杀治净，斩下...
内容摘要: 葱油茭白 【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，...
内容摘要: 桂花茭白夹 【原料】：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。肉末加葱花、精盐、味精和少...
内容摘要: 三丝茭 【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。将茭白剥去外皮，切成4厘米长的段，再片成3厘米宽的薄片。将茭...
内容摘要: 虾子烧茭白 作者：佚名 厨艺课堂来源：千龙社区 点击数：69 更新时间：2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，...
内容摘要: 原料：大墨鱼仔10个，明珠粽子10个。 调料：鲍汁150克，色拉油1000克，干淀粉200克（约耗50克），水淀粉15克，蛋液50克。 制做： 1、把墨鱼仔冲自来水化冻，锅中加水1000克烧沸，下墨鱼仔略烫2秒钟出锅沥...
内容摘要: 苏州五香酱肉亦称苏州腊肉，历史悠久，在北宋时期就已生产，至今已有五六百年的历史。腌制：将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温...
内容摘要: 原料：蛏子400克（宁海长街蛏子质量比较好，鲜味足，泥沙少），咸肉100克，鲜粽叶7张。调料：料酒10克，盐3克，味精3克。 制法：1、咸肉切2毫米厚的薄片备用。2、蛏子三个一组夹上咸肉片（将咸肉弯曲，隔开蛏子，...
内容摘要: 原料：米鱼（又称敏鱼，可用海鱼，如东星斑、黄鱼等代替，不宜用河鱼，泥腥味重）200克，奉化芋艿头（可用普通芋头代替）150克，菜心6棵。2、奉化芋艿头去皮，切片备用。创新点：咸米鱼和芋头结合，咸米鱼的鲜味渗...
内容摘要: 辅料：青红椒各100克，绿豆芽100克，洋葱100克，干辣椒30克，八角10克，花椒5克，小茴香3克，草果2只，陈皮10克，豆蔻5克，蒜头30克，老姜一块，葱10克。 流程：1、牛腩改块-----飞水备用，洋葱切细丝，青红椒...
内容摘要: 这里所说的龙虾并不是深海里的大龙虾，而是一种生长在淡水河湖中的螯虾。螯虾又名蛄，因有一对螯足，形似龙虾但比龙虾小，人们便冠之以“小龙虾”的美名。江苏河渠纵横，湖泊众多，小龙虾的产量十分丰富，以小龙...
内容摘要: 原料：酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克 花椒10粒 味精1。5克 色拉油75毫升制法： 1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。 2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花...
内容摘要: 〔主料辅料〕鳡鱼头………l000克 绍酒……………50克水发海参………50克 味精……………5克熟冬笋…………75克 葱………………5克火腿片…………50克 蒜片……………10克猪板油丁……100克 水淀粉…………25克酱油...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜墨鱼肉……500克 香菜……………15克木耳……………5克 姜末……………5克绍酒……………5克 葱末……………5克味精……………1克 大蒜末…………3克水淀粉…………5克 白糖……………1克水发玉兰片...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪板油…………250克核桃仁…………75克鸡蛋清…………3个菱粉……………50克红绿线…………5克白糖……………l00克熟猪油…………75O克〔烹制方法〕1。猪板油洗净，沥干。去除膜皮，剁成茸状，加入白...
内容摘要: 〔主料辅料〕净南乡鸡……1500克 豌豆苗…………50克罐头鲜蘑………50克 料酒……………15克味精……………3克 江米纸……………2张酱油……………30克 精盐……………10克香油……………10克 胡椒面…………3克花...
内容摘要: “平桥豆腐”是江苏淮安的一道传统名菜。相传，当年乾隆皇帝下江南，乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥时，当地有个名叫林百万的财主，为了讨好皇上，特地将自己平时最爱吃的鲜鲫鱼脑加鸡汤烩豆腐献上。乾隆吃后大喜...
内容摘要: 富贵老鸭煲 原料：隔年瘦型鸭子１只（约８００克）精瘦肉５００克隔年老母鸡５００克猪手６００克笋尖１００克金华火腿２５克鲜鸡腿菇５０克海带５０克水发竹荪３０克小米辣５０克姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐...
内容摘要: 江南鱼米羹原料：净桂鱼肉100克 鲜虾仁30克 香菇丁10克 熟胡萝卜丁10克 冬笋丁10克 糯米100克 鸡蛋清1个 生姜水、香菜、精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、湿生粉、葱油各适量。净桂鱼肉切小丁，加入少许精盐、湿生粉上浆...
内容摘要: 一品狮子头原料：去皮五花肉（肥七瘦三）800克 香菇50克 荸荠80克 菜胆180克 葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、鸡油各适量 色拉油1500克（约耗50克）制法：1．去皮五花肉、香菇、荸荠...
内容摘要: 酱肉扣千张原料：太白酱肉150克 千张400克 香菌丝30克 胡萝卜丝30克 豆苗15克 鸡汤1000克 精盐、胡椒粉、食粉、鸡精、化鸡油、葱油各适量制法：1．酱肉洗净后，切成15厘米长、4厘米宽、0。胡萝卜丝、香菌丝、豆苗...
内容摘要: 荷香糯米蟹菜与点的结合，是创新菜肴的一条重要途径，受贵州人喜食的“葱油蟹汁炒饭”的启发，制作出了这道蟹肴。原料：膏蟹1只（约400克） 糯米200克 火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青椒丁、红椒丁各20克 姜米、葱花、...
内容摘要: 水晶蹄膀原料：猪蹄膀1只，大蒜50克，干红尖椒20克，葱白10克，生姜10克，料酒25克，香菜10克，熟花生油15克，香醋75克，精制红油15克，香油10克，琼脂15克，精盐、味精各适量，白糖、胡椒粉、花椒、大料各少许。...
内容摘要: 因为此菜要选重2000克左右的大鲶鱼烧制而成，故成菜大气。 但一般炒锅太小，无法将整条鱼下锅烹制，所以只能是分段烧制后，装盘时再恢复原形。原料：鲶鱼1尾（约2000克） 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 韭菜50克 豆...
内容摘要: 粉皮烧鲶鱼原料：鲶鱼1尾（约1000克） 粉皮250克 鲜青红椒4个 葱段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣酱50克 泡辣椒末50克 精盐、黄酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉、高汤、色拉油各适量制法：1。鲶鱼宰杀治净斩成块状。鲜...
内容摘要: 百合狮子头原料：百合500克 净草鱼肉500克 马蹄100克 蛋清50克 油菜4棵 葱姜水150克 精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、高汤各适量制法：1．草鱼肉切成黄豆大小的粒。马蹄去皮洗净，切成粒。百合去根，拆分成瓣洗净，亦...
