内容摘要: 〔主料辅料〕甲鱼1只……750克冬笋…………100克金华火腿……l00克生姜……………2片葱………………1根味精……………1克精盐…………1。将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净。将甲鱼放沸水...

内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 熟鸡油…………15克蟹黄油………200克 胡椒粉…………2克嫩光母鸡1只l000克 水淀粉…………15克猪瘦肉丝……750克 葱结……………50克绍酒…………175克 姜块……………40克白酱油...

内容摘要: 〔主料辅料〕烧鸭半只……750克 熟火腿…………50克白鸭半只……750克 水发冬菇………15克葱………………10克 精盐……………3克姜………………10克 绍酒……………25克鸭油……………25克 鸭清汤………2000克〔烹...

内容摘要: 〔主料辅料〕干猪蹄筋………100克丝瓜……………300克熟火腿片………75克虾干……………1。将下猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出，用碱小洗净，投入热水锅中焖10小时左右，使蹄筋恢复至...

内容摘要: 〔主料辅料〕枇杷……………20个甜豆沙…………l00克红樱桃末………10克糖桂花…………0。5克糖猪板油丁……50克松子仁…………100粒白糖……………100克水淀粉…………25克〔烹制方法〕1。将枇杷顶端削去，剥去皮...

内容摘要: 两翅从宰杀口插入嘴中抽出，成“龙吐须”状，鸡脚别至鸡肋处，出水后洗净。将鳖宰杀烫洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲壳，去内脏，洗净，再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水，取出过清水，蛋捞入盘中，鳖肉捞出后用于净布擦去...

内容摘要: 〔主料辅料〕猪肋条肉……500克 精盐……………9克松子仁…………15克 白糖…………30克豌豆苗………125克 味精……………1克葱叶……………25克 冰糖…………30克陈皮…………7。将猪肋条肉修齐四边，切成长18厘...

内容摘要: 〔主料辅料〕猪肉…………5000克 丁香……………5克桂皮……………7克 砂仁……………5克豆蔻……………8克 花椒……………5克葱姜……………10克 味精……………5克黄酒…………120克 麻油……………15克酱油……...

内容摘要: 将鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3厘米的小口，挖去内脏。用10厘米长的木撑一根，从刀口插入，撑住胸背，放人沸水中烫一下。用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层饴糖，再用长约5厘米的木棒2根，把鸭的双翅撑开，用鸭...