内容摘要: 菜谱名称 紫龙脱袍 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 鲜香味美，诱人食欲 基本材料 鳝鱼５００克，冬笋丝５０克，红柿子椒丝３０克，香菇丝１０克，葱、姜丝各１０克，香菜３克，鸡蛋液３０克，盐２克，...
内容摘要: [主料辅料]烤鸭骨架………1只 胡椒粉………0。5克豆腐……………4片 味精…………0。将鸭骨架砍成1。5厘米见方的块，豆腐片成2厘米见方的小片。
内容摘要: 〔主料辅料〕大鲜鳙鱼头……2000克熟猪油…………75克 绍酒……………50克猪肉……………l00克 精盐……………7克净冬笋…………50克 味精……………1。将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用绍酒，精盐4克腌约30分钟，取出...
内容摘要: [主料辅料]包菜……………750克 姜………………25克盐………………25克 醋………………15克芝麻油…………50克 红辣椒…………50克花椒……………10克 味精……………1。 先将包菜叶的外层老边叶去掉，再逐步将菜...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鳅鱼………600克 姜………………15克嫩豆腐…………2片 味精……………1克冬笋肉…………50克 精盐……………25克水发香菇………25克 胡椒粉…………1克小白菜苞………12个 白醋……………25克蒜瓣...
内容摘要: （主料辅料）精制白豆腐……30块 辣椒油…………50克植物油………1000克（约耗100克）酱油……………50克 味精……………2克香油……………25克 鸡汤…………100克（烹制方法）1。将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍...
内容摘要: [主料辅料]嫩子鸡2只……1500克盐………………10克 削皮荸荠………150克鸡蛋………………l个 味精……………2克净元葱…………100克 咖喱粉…………10克猪油……………500克（约耗100克）汤……………vl00克 香油...
内容摘要: [主料辅料]北京烤鸭………1只 味精………………2克水发冬菇………50克 胡椒粉…………2克小白菜………1000克 葱………………15克料酒……………50克 姜………………15克盐………………10克[烹制方法]1。将烤鸭去掉...
内容摘要: [主料辅料]母鸡肉………400克 葱………………10克嫩姜……………25克 味精……………l克水发香菇………25克 精盐……………3克鸡蛋清…………1个 芝麻油…………2。5克肉清汤…………50克 湿淀粉…………50克熟猪...
内容摘要: 〔主料辅料〕腊肉…………300克精盐…………0。将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛人瓦钵内，上笼蒸30分钟取出。瘦肉分别切成5厘米长。3厘米厚的条，藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。
内容摘要: [主料辅料]猪肋条肉……100克 面粉……………50克鸡蛋……………2个 净大葱…………250克甜面酱………100克 白糖……………10克薄饼……………30张 五香粉…………2克花生油………1000克 葱未……………15克料酒…...
内容摘要: 〔主料辅料〕油发鱼肚……100克 鸡蛋清…………1个鲜虾仁…………75克 百合粉…………10克熟瘦火腿………25克 面粉……………25克熟鸡肉…………25克 湿淀粉…………50克水发香菇………25克 绍酒……………50克鸡...
内容摘要: 〔主料辅料〕大活田鸡……1500克 酱油……………25克小红辣椒………50克 醋………………10克大蒜……………50克 味精……………2克花生油………1000克（实耗100克）花椒粉…………l克 湿淀粉…………50克料酒……...
内容摘要: [主料辅料]鸡腿12只……1200克 醋………………10克香菜…………100克 于淀粉…………50克大番前…………2个 葱………………15克元葱…………l00克 鸡蛋清……………2个绍酒…………50克 香辣油…………15克精盐…...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鸭肉………1000 克 葱段……………5克熟火腿肉………75克 胡椒粉………0。5克水发玉兰片……75克 味精……………1克水发大香菇……75克 精盐……………2克水发育笋………50克 鸡抽……………5克鸡清...
内容摘要: 〔主料辅料〕活甲鱼…………2只 味精……………2克猪五花肉……300克 胡椒粉…………2。将五花肉洗净，切成1厘米厚的块，下开水内余过洗净。口蘑洗净片成片。蒜洗净，葱白切断，姜一半切米粒，加醋兑成汁，余下的...
