工艺：风干 口味：酱香味
主料：猪头肉(5000克)
调料：盐(450克) 八角(3克) 酱油(100克) 白砂糖(50克) 白酒(40克)
类别：湖南
岳阳蝶式腊猪头详细介绍
制作工艺
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根
止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。
工艺提示
硫酸钠是一种白色、无味晶体,常作强氧化剂使用。
菜品口感
皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。
食谱营养
猪头肉： 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
食谱相克
猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
岳阳蝶式腊猪头所含营养素
热量 (388.05千卡) 蛋白质 (5.71克) 脂肪 (0.27克) 碳水化合物 (62.31克) 膳食纤维 (1.49克) 维生素A (0.21微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (1.85毫克) 维生素E (0.03毫克) 钙 (176.63毫克) 磷 (215.52毫克) 钠 (168.94毫克) 镁 (13.71毫克) 铁 (2.59毫克) 锌 (5.98毫克) 硒 (0.73微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (410.56毫克) 叶酸 (30.00微克)
