工艺：碎屑料炸 口味：炸烧味
主料：猪脑(400克)
辅料：香
(150克)
调料：鸡蛋(150克) 花生油(100克) 料酒(20克) 味精(2克) 盐(5克) 胡椒粉(1克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 大葱(15克) 姜(15克) 小麦面粉(25克) 淀粉(豌豆)(13克)
类别：湖南菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 神经衰弱调理
炸黄雀脑髓详细介绍
制作工艺
1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。
3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。
菜品口感
焦脆，香酥，味美。
食谱营养
猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
炸黄雀脑髓所含营养素
热量 (1925.39千卡) 蛋白质 (70.12克) 脂肪 (168.48克) 碳水化合物 (35.89克) 膳食纤维 (3.24克) 维生素A (646.53微克) 胡萝卜素 (1776.50微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (1.41毫克) 尼克酸 (15.54毫克) 维生素C (75.15毫克) 维生素E (60.66毫克) 钙 (397.31毫克) 磷 (1519.04毫克) 钠 (2983.47毫克) 镁 (131.53毫克) 铁 (19.64毫克) 锌 (7.36毫克) 硒 (59.60微克) 铜 (2.14毫克) 锰 (2.03毫克) 钾 (1793.71毫克) 碘 (41.52微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (10284.00毫克)
