工艺：拌 口味：红油味
主料：猪耳(500克)
辅料：红辣椒(30克) 青蒜(30克)
调料：辣椒油(20克) 白砂糖(5克) 酱油膏(20克) 味精(3克) 香油(5克)
类别：湖南
辣油耳丝详细介绍
制作工艺
1. 青蒜摘洗干净切斜刀；
2. 辣椒洗净去籽后切丝备用。
3. 再将卤好的猪耳朵切成长细丝；
4. 将青蒜、红辣椒丝、猪耳朵丝及调味料（辣椒油20克、白糖5克、酱油膏20克、味精3克、香油5克）放入盘中拌均匀即可食用。
工艺提示
本菜中的选用的猪耳朵
已卤好的猪耳朵。
食谱营养
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，
种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
辣油耳丝所含营养素
热量 (1172.84千卡) 蛋白质 (100.41克) 脂肪 (80.84克) 碳水化合物 (12.37克) 膳食纤维 (1.47克) 胆固醇 (460.00毫克) 维生素A (106.60微克) 胡萝卜素 (640.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.64毫克) 尼克酸 (18.39毫克) 维生素C (48.00毫克) 维生素E (25.50毫克) 钙 (61.95毫克) 磷 (251.52毫克) 钾 (499.37毫克) 钠 (2129.44毫克) 镁 (57.01毫克) 铁 (9.06毫克) 锌 (2.12毫克) 硒 (21.67微克) 铜 (0.08毫克) 锰 (0.39毫克)
