工艺：红烧 口味：香辣
主料：猪大肠(1000克) 冬笋(150克)
调料：大蒜(50克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 桂皮(10克) 猪油（炼制）(50克) 料酒(50克) 盐(50克) 醋(50克) 酱油(50克) 白砂糖(25克) 味精(2克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(8克) 香油(15克)
类别：湖南
健脾开胃调理
烧大肥肠详细介绍
制作工艺
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；
3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
菜品口感
柔软酥香，味道鲜美。
食用方法
中餐 食谱营养
猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
烧大肥肠所含营养素
热量 (2879.79千卡) 维生素B6 (0.77毫克) 蛋白质 (84.90克) 脂肪 (254.14克) 泛酸 (0.41毫克) 碳水化合物 (67.11克) 叶酸 (69.40微克) 膳食纤维 (8.70克) 胆固醇 (1416.50毫克) 维生素A (111.20微克) 维生素K (1.05微克) 胡萝卜素 (169.50微克) 硫胺素 (0.88毫克) 核黄素 (1.39毫克) 尼克酸 (22.13毫克) 维生素C (8.15毫克) 维生素E (2527.67毫克) 钙 (230.55毫克) 磷 (909.33毫克) 钾 (1171.93毫克) 钠 (206.44毫克) 镁 (20.32毫克) 铁 (12.96毫克) 锌 (173.66毫克) 硒 (0.97微克) 铜 (5.46毫克) 锰 (0.00毫克)
