工艺：蒸 口味：酸辣味
主料：羊蹄肉(2500克)
辅料：香
(100克) 泡菜(100克) 红辣椒(15克)
调料：桂皮(10克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 大蒜(25克) 猪油（炼制）(70克) 料酒(50克) 盐(5克) 酱油(25克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(15克) 大葱(15克) 姜(15克)
类别：湖南菜
酸辣羊蹄花详细介绍
制作工艺
1.羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅内煮过捞出，再用清水洗净，下入垫有粗竹席的沙锅内，放入水(以没过羊蹄
准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到七成烂时捞出，稍冷把骨拆去，切成6厘米长、3厘米宽的块，扣入碗内(皮朝下)，放入原汤，再上笼蒸烂。
2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鲜红辣椒切成米；香菜洗净。
3.食用时，将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扑在盘内，把汁滗入锅中，加味精，收浓汁，撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上，拼香菜即成。
菜品口感
软烂柔润，汁浓味鲜。
食用方法
中餐 食谱营养
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
酸辣羊蹄花所含营养素
热量 (874.33千卡) 蛋白质 (7.52克) 脂肪 (86.57克) 碳水化合物 (26.22克) 膳食纤维 (6.80克) 维生素A (253.75微克) 胡萝卜素 (1411.10微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (3.23毫克) 维生素C (74.50毫克) 维生素E (3527.03毫克) 钙 (153.87毫克) 磷 (185.15毫克) 钠 (3760.36毫克) 镁 (104.17毫克) 铁 (7.02毫克) 锌 (2.00毫克) 硒 (2.27微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (2.50毫克) 钾 (641.72毫克) 维生素B6 (0.39毫克) 泛酸 (0.24毫克) 叶酸 (38.90微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (65.10毫克)
